テオノコのショコラフォンデュ
例によってものすごく短いですが、このシリーズはこういうものと思って下さい。
<(_ _)>
いらっしゃいませ
『ここは料理店』へようこそ
寒さが少し落ち着いて来ましたかね
相も変わらずお菓子の季節ですが、本日はどのようなお料理をお求めですか？
せっかくなら何か甘いものを食べてみたい、ですか
かしこまりました
何かありましたかね…？
…あ、テオノコの実がありますね
これを使ったショコラフォンデュはいかがでしょうか？
私の故郷では稀にお店で食べられていたものですね
あぁ、祝い事の時にも登場してましたか
まぁ、そんな様に比較的取っ付きやすくも洒落たものです
そして、今回使うテオノコは種子に油分が多く含まれています
それでいて独特な香りがあるため、焙煎して挽いていきペーストにするのです
今回はそのペーストにさらにクリームを加えていきますよ
これが件のペーストですね
今回はすでに温めていますよ
さて、ここに魔糖と八拍クリームを加えていきます
この八拍クリームは、八拍牛という乳牛の取乳から作られてるんですよ
八拍クリームは通常のクリームよりもあっさりとしたこくがあるんです
矛盾しているようですけれど、実際に口当たりが柔らかく、濃厚な味わいがあるにも関わらずすっと消え、どこか爽やかなのです
そんな八拍クリームを追加するとテオノコのペーストがより滑らかになっていきます
冷やし固めるならもっとクリームの量を減らすのですが、今回はショコラフォンデュにするのでかなり緩くしますよ
一通り混ぜ終わったら、人肌よりも少し暖かい程度に温め続けましょうか
これを維持しつつ、フォンデュする具を準備しましょう
まぁ、果物やクッキーですがね
あ、もし良かったらフライドポテトもご用意しますか？
えぇ、クロスポテトがあるのですぐにお出しできますよ
はい、ではすぐにご用意しましょう
水に晒したクロスポテトの細切りを低温と高温で二度揚げをしたらすぐですね
テオノコのショコラフォンデュとクロスポテトのフライドポテトです
意外とフライドポテトをディップして美味しいかもしれませんね
本日はご来店ありがとうございました
またのお越しをお待ちしてます
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