詞米の恵方巻き
遅れました…
忘れていただけです
いらっしゃいませ
『ここは料理店』へようこそ
暦の上では春の訪れですね
はい、せっかくですので立春に合わせた品をお出ししますね
恵方巻きをお作りします
恵方巻きも巻き寿司ですからね
お米にこだわりましょうか
どのようなお米の巻き寿司がお好みですか？
はい、粘りはありつつもなるべくさっぱりとした味がいい、と
わかりました
それでしたら詩米を使いましょう
詩米はどういうわけか、音の綺麗な湿地に生えるのです
取れたお米は後味があっさりしていて美味しいのです
今日は寿司酢と合わせますから、少し硬めに炊きましょうか
水加減っていつになっても難しいんですよね…
さて、吸水させている間に軽く出汁を引きましょうか
やや出汁を加えて炊くことで風味を豊かにする目論みです
恵方巻きは太巻きですし、お米の主張が強いと飽きてしまいますからね
魔藻の毒消し漬けはこの店の定番ですね、本日はそこにこの大茸の天日干しも加えます
まぁ、お出しはそれほどたくさんは使いませんので、材料も大したことのない量です
この二つをお鍋に入れて火に掛けたら基本は待つだけですね
沸騰前あたりには火を止め、塩を少々加えて漉したらお出しの完成です
給水もいい感じなのでお出しとお水を加えて詩米を炊きます
さて、恵方巻きの具材ですがなにかお好みはありますか？
はい、なるほど
少し甘めがお好みですか
それなら、卵焼きと土根、それから筒魚で行きましょうか。
土根は魔糖と醤油で味付けしてありますよ
まぁ、煮物ですからね
甘めですが
筒魚はどうしましょうか…
開いたら…そうですね、蒸しましょうか
あとは卵焼きですね
ケンケン鳥の卵があるのでそれで作りましょう
卵焼きは甘めとしょっぱめ、どちらがいいですか？
はい
それでは出汁を少し加える感じにしますね
さて、そうこうしている内に炊きあがりましたね
そしたらこの詩米を使った押すと魔糖を加えてすし飯にします
後はこれを赤銛海苔に敷いて、具材を乗せますよ
あとは彩り用に華そぼろをかけたら巻いていきます
詩米の恵方巻き、完成です
邪気を払って福きたれ、どうぞお召し上がりください
本日はご来店ありがとうございました
またのお越しをお待ちしてます
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