美味しい目標、立てたぜ！
いや～、昼寝っていいね！ 気持ちがいいし、頭は冴えるし、色々思い出すし！
俺、ラクドラルドこと、ラックの朝メニューを再現するわ！ 目標、２０％再現度！
ハッシュドポテトの他には、ソーセージエッグのグリドルとコーラがいいなぁ。あまじょっぱいの、俺は好きなんだよな。コーングリッツもあるから、イングリッシュマフィンでもいいかも。んっ？ むしろ普通のバンズでも良くねぇか？ だって今んとこ足りてねぇの、砂糖とバターだろ。おわー、その２つを大量にゲットすんのが大変だわー。
パティは柔らかくした肉ならなんでもいいとして、問題はコーラだ。あー、どっかに炭酸泉湧いてねぇかなー。無糖炭酸水でもいいや。コーンがあるから、コーン茶も悪くない。
「「「ふわぁ～～～っ」」」
三つ子揃って、ベッドの上で身体を起こして伸びをする。それから目配せあって、ふふんっと微笑みあった。ふーん？ お前らも、なんか思いついたみたいだなぁ！
お昼寝の後も、麦踏みの手伝いを買って出た。単純に、周りに俺らの会議を聞く耳が無いから。……父ちゃんに褒められて、嬉しかったのも、あるけど。
小麦畑の畝に３列、左からターチ、俺、ミーチの順に横並びになって、サクサクむぎゅむぎゅ、小麦を踏んでいく。
お昼まで芋掘りしてた父ちゃんは、今度は自分の藁ゴーレムと一緒にガジャ芋を洗ってる。見渡しても見えない母ちゃんは、家の中を掃除してるんだろう。２人の目が俺らから外れたのを確認して、ターチ、ミーチと顔を見合わせた。
「俺さ、目標できた。ラックの朝メニューの再現する！」
「「おお！ いいね！」」
「ひとまずハッシュドポテトをメインにするけどよ、いつかグリドル系とジュースを作るって決めた！ ターチとミーチは？」
「私は水飴を見つけるわ！」
「「水飴？」」
ハツラツとして目標に“水飴”を挙げたのは、ミーチだった。俺から見て右隣の長女は、ムフーッと自慢げに笑っている。
「大麦で思い出したの！ 水飴って、大麦麦芽から作られてるんでしょう？ 正直言ってそれしか知らないけど、村ではもうウイスキーが作られてるわ。いえ、実際には見たこと無いけれど、中央広場に酒屋があるんだから、間違いない！ なら、既に誰かが見つけててもおかしくないってことよ！」
「水飴かぁ。砂糖が塩と比べてもメチャクチャ高いのを考えると、良い目標だな」
「水飴って砂糖のショ糖とは違うから、焼き目が付きづらくて、より白っぽいパンになるしね！ うん、とっても良い！ 思いついてくれてありがとう、ミーチ！」
「ふっふーん！」
焼き目付きづらいんだ。でも確かに、水飴でブリュレとか聞いたこと無いもんな。あるかもだけど、あんな水分たっぷりなものが焦げる……？
甘いものが欲しいだけなら、正直ニンジンでもカボチャでも構わないけれど、色が白くならないからな。黄色くなっちまう。んっ？ いやでも、美味そうだな。粉のカサ増しにもなるくね？ あーでも、ペーストにするんならジャム替わりでもいいのかー。自然の甘味ジャム。
「誰かがもう見つけてて、市場に出てるんだとしたら、今ウチが買えてないのは単純に高価だからでしょうね。それでもいいの。存在するって事実が大事だから！」
「そうだな。あるんなら、俺らにも再現できるハズだもんな。んで、ターチはどうだ？」
「僕はね、“モルトシロップ”を作ろうと思ってる！」
「「もるとしろっぷ？」」
なんだそれ、聞いたことねぇや。ミーチと揃って首を捻ったら、ターチは解説してくれた。記憶頼りだから、間違ってるかも知れないと前置きをして。
モルトシロップとは、砂糖や油脂を使用しないバゲットなどに、
①発酵を助ける為に
②生地の伸張性を増す為に
③色艶を良くし、風味を出す為に 追加されるもの。
大麦麦芽から出来てるモルトシロップには、“アミラーゼっていうデンプン分解酵素”と、“プロテアーゼっていうタンパク質分解酵素”、そして麦芽糖が入ってるんだって。
今俺たちが食べてる茶色いパンは、材料が強力粉・水・酵母・塩だけな生地。これじゃ酵母のご飯になる糖分が不足して、発酵が十分に出来ない。一応、小麦粉を製粉した際に損傷したデンプンが、これまた小麦の中のアミラーゼ酵素で分解、糖化（ブドウ糖になること）して、イーストの餌になって、少しは発酵するんだそうだ。でも、損傷デンプンは全体の４％で、圧倒的に少ない。（この世界での製粉技術でも４％なのかは知らん）
この、アミラーゼでデンプンを分解した時に生地の中に現れるのが、“麦芽糖”。イーストのマルターゼって酵素でブドウ糖になる前のこれを、外部から足しちまおうって話らしい。
ちなみに、ブドウ糖はイーストのチマーゼって酵素でまた分解されて、アルコールと炭酸ガスが発生して、膨らむんだと。
「ここまでの説明、分かった？」
「「なんとなくー」」
「んー、まとめると、今のパン生地にモルトシロップを入れたら、焼き目がついて、風味が良くなって、ふっくらして美味しくなる！」
「「なるほどー！」」
「これから目標にしてるベーグルも、茹でる時にお湯に混ぜると色艶が良くなるんだ！」
「「めっちゃ大事じゃーん！」」
その後も、小麦の麦踏みをしながら、そのモルトシロップの作り方をラジオ感覚で聞いてた。説明しながら思い出したらしい、モルトパウダーのことも聞いた。扱いやすさだったり保管のしやすさで言ったらパウダーの方っぽいが……。
「「ロマンって大事だよな！」」
「男の子ねぇ」
ってことで、シロップの方を目指すぜ！ えっと？ 大麦を水に浸けて発芽させて、お粥にして、煮詰めるんだっけ？
