刃が覚えている　― 近江牛と一三〇年の手仕事 ―

滋賀県・近江八幡。
近江牛流通の中心地で、一人の肉師が包丁を握っている。
彼の仕事は、切ることではない。
牛の脂を見極め、余分を捨て、時間を待ち、最も美味しい終わり方を決めることだ。
創業一三〇年。
戦時中に東京の店を閉める決断をした先代たち。
「三方よし」を守り続けてきた近江商人の思想。
等級に頼らず、目と手だけを信じてきた肉師の仕事は、すべて一つにつながっている。
仕込みたての味を壊さず遠くへ届ける冷凍技術。
そして、箱を開けた瞬間、言葉を失う食卓。
これは、火を入れる前に終わっている料理の物語。
肉と向き合い続けた職人の手から、誰かの笑顔へと至る、静かで確かな一篇。