5/8
若ハーピーのコンフィ
【材料】
若ハーピーのモモ肉
ハーピー油
塩
胡椒
ローズマリー
オレガノ
タイム
かぼちゃ
じゃがいも
ブロッコリー
マスタード
【作り方】
１）モモ肉にフォークで適度に穴を開け、ハーブ各種と胡椒、濃いめの塩を塗します。ハーブはお好みで、塩は塩麹でも良いでしょう。
２）密閉容器に入れ冷蔵庫で一晩寝かせたら、鍋に入れハーピー油をひたひたになるまで注ぎ煮ます。ハーピー油がなければサラダ油やオリーブオイルでも代用出来ます。
３）沸騰させたり焦げ付いたりしないよう注意しながら、一時間程中火で煮たら、火を止め熱を取ります。油は密閉して冷やせば数日もつので他の肉料理にも使い回し可能です。オークやコボルトにも合います。
４）肉を油から取り出し、皮目を下に弱火でじっくり焼きます。お好みでハーブを乗せても良いでしょう。九割火が通ったら裏返して火が通るまで焼きます。焦げやすいのでフライパンはテフロン加工がお勧めです。
５）少し塩を振った野菜をフライパンに並べます。最初に出る余分な油は拭き取っておき、染み出た油を野菜に吸わせるように焼いていきます。
６）肉と野菜が焼き上がったら皿に盛り、マスタードを添えたら完成です。
美味しくいただきましょう☆
鶏でも鴨でもガチョウでも代用できるみたいです。作ったことないけど。
