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新米や 旬ほどまずい ものはない
博識と自負している連中ほど
旬＝うまい
と勘違いしている。
旬は取れる時期であって、味とは関係ない。むしろ取れたてなどまずい。生米くわない。
調理することでうまくなる。そして、この収穫から調理までの総合で味が決まる。肉などは熟成と呼ぶ。
戻りカツオとのぼりカツオでは、味か違うから調理も変わる。
米だって、おにぎりなら水分の多いほうがいいだろうが、カレーには乾燥してるほうがいい。そもそもとれたばかりの新米なんてまずい。少し乾燥させてちょうどいい。こだわるなら、調理によって乾燥度合いを変えるだろう。野菜だって、乾燥しないと味が染み込まない。時間がたたないとアミノ酸も増えないし、でんぷんも糖に変わらない。
夏に鰻をありがたがってる連中は旬を外してる。旬を外れたウナギだから、かば焼きがうまい。
古古古古と騒ぐ議員は、よほど新しいものがいいんだろうか、新米議員と呼んであげよう。それには一回落選してもらおうか。
