11 チョコレート試作
初投稿です。未熟者ですので、誤字・脱字等ご指摘いただけると幸いです。
【チョコレート試作】転移元年８月
カレーは微妙な結果に終わったが、本日は真打ちがある。
オレはカカオを発見した！
チョコレートは前世の欧州で紹介されのがコロンブスによって。
だから、１５００年ぐらい。
当初は、薬として、それから飲み物として楽しまれていて、
固形になったのが１９世紀のこと。チョコレートは割と新しい。
カカオからチョコレートに持っていくにはどうすればいいのか。
鑑定魔法さんが活躍してくれました。
鑑定：カカオ。発酵、乾燥、焙煎、粉砕を経てカカオマスを作り、
砂糖を混ぜてチョコレートを精製するとチョコレートになる。
オレも鑑定レベルが上がってきてる。
今、レベルがレベル５だ。上級者レベルということだ。
説明文が詳細になってきた。
しかし、過程がわかったといってもアウトラインだけだ。
あとオレが覚えているのは、ハイカカオチョコレートが健康にいいと
もてはやされていることだ。
オレはよくカカオ７０％というのを食べていたが、特別苦くはなかった。
ただ、オレの舌はウィスキーストレートで鍛え上げられているから、
苦味とかに耐性があるかもしれない。
ハイカカオというのは、確かアルカリ処理しないカカオの事を言う。
カカオの苦味を消すためにアルカリ水溶液につけるらしいのだが、
そうすると、カカオの健康に良い成分も壊れてしまうという。
では、試しにチョコレートを作ってみる。
カカオは長さが１０～２０cm程度ある大きな実である。
実を割ってみた。白い果実？の中に茶色の種がある。
ピーナッツをふた周り大きくしたようなサイズで、５０個ぐらいはありそうだ。
これを発酵させるのか。どうやって？
パン酵母を作った要領でやってみる。
カカオの実の部分を取り出し、カカオ果実エキスをを製造してみる。
カカオ果実を容器に水とともに入れる。２日ほどで中身が膨らんできた。
さらに、新たな容器を用意し、小麦粉・塩・カカオ果実エキスを入れて混ぜる。
半日ほどで元種が膨らみ、気泡が出始める。
小麦粉・塩・水を入れてさらに半日、２倍ほどに膨らみ気泡がたくさんできた。
鑑定してみる。
鑑定：発酵したカカオの実
これがカカオの発酵酵母だと信じて、カカオの種にふりかけ、数日おいてみた。
すると、種がなんだかぷよぷよしてきた。発酵したのか？鑑定してみる。
鑑定：発酵したカカオの種
よし、プヨプヨを取り除き種を乾燥させて、焙煎する。
何度で？ １５０度、２００度、２５０度の３つに分けて焙煎してみた。
焙煎後、種を砕き、皮を取り除く。粉砕はつるつるの石の臼ですり潰す。
ペースト状になってきた。これに砂糖を入れてやはり練り上げていく。
このへんは魔法で。
出来上がりか？
なめてみたが、かなり苦くて甘いが、なんかコクがない。
食べられないことはない。
バターを入れてみると、かなり滑らかになった。
温度は１５０度がよかった。
とりあえず、これで完成とし、合わせて魔牛乳によるココアを作ってみた。
個人的には不満だ。
みんなには好評だったが、オレは前世の水準を知っている。
カカオを買い込んで研究する必要がある。
『これはこんなもんじゃないからな。暇ができたら、南の島に探検に行くぞ』
『うにゃ！』
『『『『『おー！』』』』』
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