新店舗起動
卵、マスタード、唐辛子、チーズ、オリーブオイル、パセリ、ジャガイモ、トマト、ナス、レモン、ニンニク、サワラ、イカ、塩、砂糖、赤ワイン、白ワイン
「結構買い込んだな。これで全部か？」
「ええ、全部よ。荷物持ちありがとう、ロバート」
ロバートと市場まで買い出しにやってきた。
「鼻がムズムズするなぁ…痛！」
「唐辛子を触った手で目や鼻の粘膜を触ると痛いから気を付けてね」
「先に言え！」
市場から歩いて7分、結構な距離だ。手伝ってくれるのはありがたい。
本当に、感謝しているのよ。ロバート。
「クリス、ただいま。お客さんの反応はどう？」
パン屋も今日から始めている。昼の反応はどうだろうか？
「さっきからチラホラ入っては来る、ただ見るだけの人が多いなあ」
「これからが勝負。様子を見ましょう」
夕方になると、港で干物を作っている奥様方が店の前を通って住宅街に帰る。
売れなかったら、明日の賄いはチーズフォンデュかパングラタンだ。
夕食の下ごしらえを始める。
ニンニクを薄切りにしてザルに並べて天日乾燥させる。
レモンを絞って、残った皮を千切りにする。
ボールに卵黄、レモン汁、塩、砂糖を入れて混ぜて、オリーブ油を少しずつ加えながら充分に攪拌する。
攪拌する係をロバートにやってもらう。
「重くなってきた。まだ続けるのか」と聞かれたので、もう少し頑張るよう言っておく。
しばらくするとマヨネーズの完成である。
あらかじめ煮沸した保存容器に、先ほど出来たマヨネーズを入れて氷室に保存する。
イカのスミを口を取り除き、肝と身を分けて、身を千切りにする。
白ワインと多量の塩、種を除いた唐辛子を混ぜて塩漬けにする。
レモンの皮を少し残して残りを茹でて、これは砂糖をまぶしてレモンピールにする。
今夜のメニューにうつる。
鉄板に油を敷く、サワラにマスタードを混ぜた手作りマヨネーズをかけて、野菜と一緒にオーブンで加熱。
サワラのアラとトマトとニンニク少量を煮込む。これは今日のスープ。
全ての準備が終わった頃には、日が落ちていた。
これからが私の勝負時間。
今夜から、夕食屋マルセオ店の営業を始めます。
