#ルーナの雑談(ラーメン話) ２
「ラーメンの1番古い歴史は黄門様と言われていますが、そこから日本の歴史に登場するのはかなり後になります。
具体的には明治時代に横浜に建てられた中華街の南京そばが始まりと言われているそうですね」
・あ〜中華街が始まりか！
・なんか納得する始まり方だな
「但し、資料と証拠が乏しくて現在のラーメンと同種のものであるかどうかの判別は難しいそうです。
間違いなく現在のラーメンと同種のものを提供していたと言われるのは来々軒と呼ばれるお店で１９１４年に開業したそうですよ。
中国人のコックを雇って醤油ベースのスープで支那そばと名付けて提供していたようですね」
・ここで支那そばって名前が出てくるのか
・さっきもそうだけど、まだ蕎麦の亜種みたい扱いなんだね
「ここから札幌のお店や浅草の来々軒、南京街でほぼ同時期に醤油ベースにチャーシュー、メンマ、ネギを入れた現在のラーメンのベースが完成したそうです」
・よく知ってる醤油ラーメンだ
・昔懐かしのってやつか
「終戦後、長崎ちゃんぽんの白濁スープをヒントに長浜で生まれた長浜ラーメン。
横浜で産声をあげる家系ラーメンを経て１９９０年代にはB級グルメとしてラーメンは一つ上のステージに進んでいったようですね。
一つの基礎を通して多様性が生まれるというのは料理でも芸術でも必ず通る道であり、ラーメンという文化もその例に漏れなかったと言う事ではないでしょうか」
・なるほど
・こうして見ていくとラーメンの歴史も一つの文化なのか
「ここから更に魚介系と動物系の出汁を混ぜ合わせたWスープに始まり、出汁、具材、麺、香味油を様々に改良してラーメンを更に上のステージに押し上げようとするニューウェーブ系と呼ばれるラーメン文化が登場していくわけですね」
・本当に多様だな
・意外と歴史が深い
「今現在ではラーメンは寿司や天麩羅と並ぶ世界を代表する日本食にまで成長しました。
どのくらい世界に認められているかと言うと、かのミシュランで星を獲得している店が何軒もあると言えば分かりやすいのでは無いでしょうか？」
・ミシュランの星もらってるラーメン店あるの？
・そう説明されると世界的に認められているのが分かりやすいな
「しかし、これに満足せずに更なる改良を行っているので、これからもあっと驚くような美味しいラーメンが登場してくれるのでは無いでしょうか？
今から楽しみですね」
・すっかりラーメン好きになってしまったから
・美味しいから仕方ないね
「歴史を辿っていったら良い時間になってしまいましたね。
今日はこの辺にしておきましょうか」
・はーい
・おつかれさまです
「良ければチャンネル登録や高評価を押していってください。
それでは、皆様ごきげんよう」
・ごきげんよう
・おつかれさま
・ごきげんよう
