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リーフパイ

◎材料

強力粉　１５０ｇ

薄力粉　５０ｇ

バター　２０ｇ

水　120g～125g

食塩　４ｇ

折り込み用バター　１８０ｇ

グラニュー糖　適量

作り方

◎パイ生地を作ります

粉類をふるい、水、バター、食塩を混ぜひとかたまりにします。

丸めた生地に十字の切り目を入れて四角く伸します。

折り込みバターを斜めに乗せ、角を折り込み塞ぎます。

３×４にのします。(伸ばし三つ折りにし、方向を変え、伸ばし四つ折りにします)

冷蔵庫で２時間ほど冷やし、４×４にのします。

◎リーフ型に整形します

5mmほどの厚さに伸ばし、冷蔵庫で再び休ませます。

菊型で抜きます。

グラニュー糖を敷いた上で中央から上下に伸ばします。

（難しいと感じる場合、上下に伸し、形を作ってから、グラニュー糖の上に乗せ軽く麺棒を転がしてつけます。）

グラニュー糖をつけた面を上にして天板に並べます。

中央の線は下まで切らない程度に、葉脈は下まで切るようにナイフで筋をつけます。

２００度のオーブンで5～８分ほど焼きます。

軽く色づいたら出来上がりです。

折り込み用バターが用意できない場合、自分で作ります。

簡単に切れる固さにしたバターを1cm厚にし、ラップ等に並べて正方形にし、冷蔵しておきます。