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プリン (カスタードプリン)

材料　10～15個分

全卵　Mサイズ5個(250g)

牛乳　500ml

グラニュー糖　112g

◎以下好みで加えてください。

ブランデー　12ml

ラム酒　7ml

バニラエッセンス　少々

カラメル(作りやすい分量)

グラニュー糖　100g

水　40ml

湯　45ml

作り方

カラメル用の水と砂糖を鍋に入れ火に掛けます。

砂糖が溶けたらさわらずに、周りが焦げてきたら火を止めます。

手早くお湯を加え、少し煮詰めます。冷水を入れたコップに少々垂らしてみて硬さを見ます。

熱いうちに型にティースプーンで１杯ずつ流し入れ冷やしておきます。

卵をボールで良くかき混ぜ、グラニュー糖を加えます。

40～50度に温めた牛乳を加え、うらごします。

好みで洋酒や、バニラエッセンスを加え、型の８分目まで流し入れます。

170度20～25分、お湯を張った天板に入れて焼成します。

斜めにしてみて硬さを見て、好みの硬さに焼きます。

焼けたら直ぐにお湯から出し、できあがりです。

良く冷やして、型からだしていただきましょう。

カラメルは、鍋をゆらさず掻き回さず、回りが焦げてきたら気を付け、半分ほど色が付いて中央がまだ白いうちにお湯を加えます。

硬さの調整は、冷水の中に垂らしてみて、拡散せずに柔らかく固まったらちょうど良い硬さです。

出来上がったプリンは手早くお湯からあげましょう。

作る行程でプリン液が冷めてしまうとなかなか火が通らず、回りだけ　す　がたってしまいます。

牛乳はきちんと温め、手早く作りましょう。

このプリンは、型から出すプリンを想定した配合になっています。器のまま召し上がる場合、卵を減らしても大丈夫です。