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パウンドケーキ(紫芋粉＆ドライアップル)

ドライアップル　　100g

レモン果汁　　10ml

小麦粉　　90g

紫芋粉　　10g

卵　　100g(M2個)

無塩バター　　90g

上白糖　　90g

ベーキングパウダー　　小さじ1/2

ボール

ホイッパー

ゴムベラ

秤

パウンドケーキ型

オーブン(釜)

ドライアップルは刻んでレモン果汁をかけておきます。

常温においたバターに上白糖を入れ、白っぽくなるまでホイッパーで混ぜます。

よく混ぜながら溶きほぐした卵を少しずつ加えていきます。

卵が全部入りきる前に分離しそうだったら少し小麦粉を入れると良いです。

小麦粉とベーキングパウダーと紫芋粉を良くふるって加え、艶が出るまでヘラで混ぜます。

ドライアップルを加えて混ぜ、型に入れます。

型を低いところから2～3ど落とすようにして大きすぎる気泡を抜きます。

平らにならし、中心に濡らしたナイフで線を引くか、バターなどを細くパイピングします。

中温のオーブンで焼きます。

竹串などを刺してみて、ベトつかなかったら出来上がりです。

レモンを加えないと、色が綺麗に出ませんので、必ず加えてください。

レモンを加えたリンゴの酸っぱいのが嫌な場合、ドライアップルは酒で柔らかくし、レモン果汁は、別に加えると、リンゴが酸っぱくなりません。

ベーキングパウダーや重曹はアルカリ性のため、紫芋粉のアントシアニンが青系に反応します。それを綺麗な赤紫にするためにレモン果汁を加えています。

(ベーキングパウダーは中性に近くなるように調整してあるそうですが、やはり青系に色が変わりますので、酸性の物を足すことをおすすめします)