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葛切りと黒蜜
４人前
葛粉 １００g
水 ３００ml
黒蜜 (多めの出来上がり)
黒糖 １００g
水 １００ml
葛粉を水に浸けておきます。
鍋に黒糖と水を入れ軽く溶かします。
火にかけ完全に溶かし、焦がさないように煮詰めます。
少しとろみがついたらできあがりです。
冷めると少し固くなります。
溶けた葛粉を裏漉します。
製造過程で藁が混ざることがあるらしいのでかならず裏漉してください。
裏漉した葛粉は、使う時に水に沈殿した粉を良く混ぜてから耐熱容器に5mmほど入れ、沸かしたお湯の上に浮かべ加熱します。
固まってきたら器ごと沈め、透明になったら、取り出して冷水で冷やします。
型からはずし、1cm幅に切って器に入れ、黒蜜と、お好みできな粉をかけてお召し上がりください。
