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アイスクリーム 黒糖&黒蜜
生クリーム 200g
牛乳 100ml
卵黄 2個分
粉末黒糖 80g
お好みで黒蜜
金属製の容器
鍋
ホイッパー
スパテラ
スプーン(またはフォーク)
濃し網
冷凍庫
氷水
卵を生で食べる習慣がない場所では加熱する方法で作ります。
鍋で牛乳を沸騰しない程度に温めます。
卵黄をホイッパーで混ぜてから黒糖を加えます。
混ぜながら少しずつ温めた牛乳を加えます。
しっかり混ざったら網で濾します。
鍋にいれ、スパテラで混ぜながらあまり強くない火で温めます。
少しとろみがついてきたら火から下ろし、塊が気になるようならもう一度網で濾します。
氷と水を張った容器に浮かべ、混ぜながら荒熱をとります。
そのまま氷水で冷やし、乾かないように表面はおおっておきます。
この間に生クリームを泡立てます。
常温以下に冷えた先程のものに、生クリームを混ぜます。
金属の容器にいれて、冷凍庫で冷やします。
30～60分くらいたったらスプーンで撹拌します。
その後30～60分くらいたったらもう一度攪拌してできあがりです。
柔らかいようなら更に冷やしてください。
出来上がってから黒蜜を細く線のようにかけるか、黒蜜を別容器で提供します。
