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アイスクリーム ラムレーズン・クッキー&クリーム
昨日のメロンですが、生クリームと合わせるときに凍っていないとメロンの酵素でミルク成分が苦くなるので、メロンを加熱するか、凍ったままのものをお使いください。
8月22日掲載の本編85話でユリが作りますのでよろしくお願いいたします。
生クリーム 200g
牛乳 100ml
卵黄 2個分
グラニュー糖 80g
ラムレーズン 又は、砕いたチョコクッキー
金属製の容器
鍋
ホイッパー
スパテラ
スプーン(またはフォーク)
濃し網
冷凍庫
氷水
卵を生で食べる習慣がない場所では加熱する方法で作ります。
鍋で牛乳を沸騰しない程度に温めます。
卵黄をホイッパーで混ぜてからグラニュー糖を加えます。
混ぜながら少しずつ温めた牛乳を加えます。
しっかり混ざったら網で濾します。
鍋にいれ、スパテラで混ぜながらあまり強くない火で温めます。
少しとろみがついてきたら火から下ろし、塊が気になるようならもう一度網で濾します。
氷と水を張った容器に浮かべ、混ぜながら荒熱をとります。
そのまま氷水で冷やし、乾かないように表面はおおっておきます。
この間に生クリームを泡立てます。
常温以下に冷えた先程のものに、生クリームを混ぜます。
金属の容器にいれて、冷凍庫で冷やします。
30～60分くらいたったらスプーンで撹拌します。
その後30～60分くらいたったらもう一度攪拌してできあがりです。
柔らかいようなら更に冷やしてください。
アイスクリームができあがってからラムレーズンや、クッキーを加えます。
機械で作る時は、出来上がる寸前にラムレーズンや、クッキーを加えます。
あまり早く加えると、潰れすぎてしまい見た目が悪くなります。
