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アイスクリーム バニラ
生クリーム 200g
牛乳 100ml
卵黄 2個分
グラニュー糖 80g
バニラビーンズ 1/4本分
(又はバニラエッセンス 少々)
金属製の容器
鍋
ホイッパー
スパテラ
スプーン(またはフォーク)
濃し網
冷凍庫
氷水
牛乳にバニラビーンズを加えます。
鍋で牛乳を沸騰しないぎりぎりに温めます。
卵黄をホイッパーで混ぜてからグラニュー糖を加えます。
混ぜながら少しずつ温めた牛乳を加えます。
しっかり混ざったら網で濾します。
鍋にいれ、スパテラで混ぜながらあまり強くない火で温めます。
少しとろみがついてきたら火から下ろし、塊が気になるようならもう一度網で濾します。
氷と水を張った容器に浮かべ、混ぜながら荒熱をとります。
そのまま氷水で冷やし、乾かないように表面はおおっておきます。
この間に生クリームを泡立てます。
(香料や洋酒はここで加えます)
常温以下に冷えた先程のものに、生クリームを混ぜ、金属の容器にいれて、冷凍庫で冷やします。
30～60分くらいたったらスプーンで撹拌します。
その後30～60分くらいたったらもう一度攪拌してできあがりです。
柔らかいようなら更に冷やしてください。
卵を生で食べる習慣がない場所(地域)では加熱する方法で作ってください。
その場合、卵の殻を触った手は他の物を触る前に念入りに洗ってください。
アイスクリーム製造器にかける場合、生クリームを泡立てる必要はありません。
