韃靼（だったん）そば

「うどんとそばどっちが好き？」

「それ、前にも話さなかったか？俺はそばが好きだな」

「そばかぁ～でもそばにもいろいろ種類があるんだろ？」

「そばと言っても大きく分けて「そば粉の割合」、使われる「部位（粉の種類）」、そして「食べ方」の3つの分類があるって言われていて例えばそば粉の割合による分類つなぎ（小麦粉）によって十割（じゅうわり）二八（にはち）そば：そば粉8割、九割そばと分けられるって感じかな」

「へーあとは？」

「そば粉によっても分類されるんだ　１番知られているのは茶そば、黒っぽい田舎そば、あとは韃靼そばが有名だな」

「韃靼そば？聞いたことないな、なんだそれ?」

「韃靼（だったん）そばとは、通常のそばとは異なる種類のタデ科の一年草で厳密にはそば粉ではないんだよ」

「そば粉じゃない？」

「うん、韃靼そばには普通のそばの100倍以上のルチンが含まれていてルチンはビタミンＢとも呼ばれていてポリフェノールの一種で血液をサラサラにしてくれる働きをもっているんだよ」

「へーそうなんだ～」