５０話：長男の健一が「妻有の里」の社長２
安田健一が工場の職員に挨拶して回り車で城ヶ島へ行き店の人達に挨拶した。
「峰子が、嬉しそうに健一に白髪が出る年になったのねと告げた」
「さらに若白髪の人は金持ちになるとか頭が良いとか言うから期待してるよに肩をたたいた」
「そして、副社長も工場長も安田健一の肩をたたいて峰子で３人目だと言った」
「それは、かなり期待されてる証拠だわと峰子が笑いながら言った」
「続けて、その代わり損を出したら給料取り上げるからねと付け加えた」
「相変わらず、厳しい事を言うなーと言いながら国立の家に戻った」
翌日、御殿場の店舗に出かけて、健二に会い、久しぶりと言われ、
「健一が先回りし決して肩をたたくなと言い３人に肩をたたかれプレッシャーだ」と言うと、
「期待されているうちが花だよと言い返した」
「とにかく経営をしっかりやって問題が起きる前に手を打つようにして下さい」と言うので、
「まずは父さんに会社の経理、経営状況を聞いて、頭にたたき込む事が先決」と安田健一が答えた。
「たまに息抜きで、御殿場店に、酒でも飲み来てよと言われ、また、来るよ」と言って、戻っていく途中で、コストコ座間店に寄り見学した。
その後、八幡山の工場へ行って食品の製造現場をじっくりをメモしながら見学し、国立に帰った。その翌日から、立川の工場の中にある、事務所へ入り、安田達夫が新社長の健一に「妻有の里」の店舗と、八幡山工場、その後の出店の攻勢の歴史を説明した。
その後の城ヶ島店１、御殿場店１と続き、城ヶ島店２，御殿場店２の歴史を話した。その時、達夫が融資した金額を見て、１億円の次に２億円、全部で１０億円も融資したのと、そんな金、どこにあったのと驚いていた。
それは、それ程、重要な事ではない店の店舗設計と客の回転数と売上を増やすための工夫を説明した。もう既に１３時になったので、「妻有の里」に行き、へぎ蕎麦、天ぷら付きで２つと達夫が注文し、食べると健一に、どうだ、上手いかと聞いた。
信州そばとは違い、しっとりして喉ごしも良いと言い、さっぱりして、天ぷらが合うねといった。飲食業では、店の味をしっかり覚えておくことが重要だと言った。食後、また、講義を始めて、こども食堂や、恵まれない人への安価な宅配弁当のいきさつも説明した。
その後、店舗での収益向上の工夫の話などししてレストランで儲けを増やすにはどうしたら言いか、健一に質問すると、原価を下げることと言うと、１つは正解、後はと聞く、高い商品を売る、それも正解。１人単価を上げる事、もう一つはと聞くと料理の効率と答えた。
すると不正解と言い、正解は、客を早く追い出すことと話すと冗談でしょとと言うので正確には回転率、同じ商品を食べる人がいて商品値段が千円の定食としよう。３０分で交代していった場合と１時間で交代していった場合、営業時間を１２時間とすると３０分で２万４千円円で１時間では１万２千円と２倍になる。つまり滞在時間が少ないと売上も利益も比例して増える。
確かにと賢一が答えた。次に食品工場の機械化について写真を見せて説明すると蕎麦の自動化には驚いていた。また、入り口でのエアーシャワーや、マスク、髪の毛のための帽子着用、アルコール消毒と、うがいを見て薬の工場みたいだねと言った。
その理由は、何かというと食中毒になると困るからと言った。また風邪など少しでも具合が悪い時には、休んだ方が良いと言う考えの徹底にも、ちょっと驚いていた。その後も３日間にかけて、経理状態なども説明して、大づかみに、理解したようだった。
