１９話：中国・水餃子名人が加わる。
１９７８年２月５日に陳澄男が出勤した。この年は円高不況で店舗の空きも増え立川駅の反対側に、この店の厨房は倍で全体の広さが１.５倍の空き店舗が見つかった。電話で不動産屋に賃料を聞くと１２万円、２０坪６９平米の物件と言うので見に行き借りることを決めた。
この店の線路の反対側でガード下をくくれば徒歩１０分位。古い調理器具、大型冷蔵庫、冷凍庫、ガス台３つ口２つ、大きなシンクがあった。大型冷蔵庫と冷凍庫は使えるが。ガス台と調理器具を交換する事にした。清掃と整備に１００万円かかると言われた。
契約して、直ぐに新しい調理器具、ガス台を注文して、水曜日中に持って来てもらい明日から使える様にして欲しいと頼んだ。とにかく早く新店舗をオープンすべく、本店の副店長・柳友和を責任者にした。
陳澄男さんと、昨年、中卒で入った加藤貴之くんとの４人のコックで、本店と同じメニューで開始する事にした。同時に地元の新聞に料理の品出しのパート募集を男女とわず６０歳まで時給５００円、交通費支給なしと言う条件で新聞広告を出した。
すると３日間で女性ばかり４０人のパートの応募がきた。店長と副店長が定休日の水曜日に面接して仕事できる時間を聞き、念のため全員を採用。妻有の里別館の広い調理場を活用してチキンの唐揚げとタンドリーチキン、水餃子を作った。
その他、へぎ蕎麦を茹でて、車で取りに行くよう本店と別館に軽トラックと乗用車を１台ずつ置いて商品を融通することを考えた。唐揚げスパイスをかけることタンドリーチキンにタレにつけ込んだりする事を女性のパートさんに教えた。
また餃子の皮の作りから、包み方を教えて、製造に力をいれる様にした。別館の店長、柳友和さんに製造の指揮をとってもらうことにした。名称を、「妻有の里・立川別館」とした。ここでは持ち帰りのできる３種類の辛さのタンドリーチキン。
スパイシー唐揚げ、海老のチリソース煮と水餃子、へぎ蕎麦とつゆを販売することにした。へぎ蕎麦のトッピング様のエビ天、かきあげ、野菜天ぷらの合計８品を販売して、余裕ができた段階でテーブル席を作って本店と同じように商品を提供するように考えた。
駅の近くで広告の貼れる所に、商品の有料広告は６ケ所、出すことにした。１５日後の２月２０日には、別館にも多くの人が、持ち帰りのタンドリーチキン、スパイシー唐揚げ、海老のチリソース煮と水餃子を買いきた。
一番は人気は、スパイシーチキン・スパイスの効いた鳥の唐揚げ、タンドリーチキン、海老のチリソース煮、エビ天、ナス天ぷら、かきあげ、水餃子と順番で売れた。３月になって販売のペースがわかったので別館でも３０席を設けて、料理を提供する事にした。
やがて８月、別館の売り上げも伸びてきたので、１０月に４０席に増やした。パートさんの数が増えたお陰で一番混みあう１１時から１３時、１７時から１９時にパートさんの確保ができて、スムーズに料理を出せるようになった。そして、純利益が昨年の４割増まで増えた。まさにチキン効果のお陰だった。
その頃には、５０ccのバイクで電話注文で配達も増えて配達のスタッフは忙しくなったので、パートの配達人を時給５００円で２人増やした。打つ手が全て旨く回転して１０月末時点で１９７８年の売上が４４％増の１億円となり快進撃だった。
１１月２７日、寒くなり、夢子が、熱を出して店を休んだ。タクシーで行きつけの内科にかかるとインフルエンザとわかり、達夫はマスクをした。そしておかゆと、お水は達夫が夢子の枕元に持っていった。３日して幾分熱が下がりだし１週間で平熱まで下がった。
職場に達夫がインフルエンザにかかったことを伝えると店長がお大事にと言ってくれた。しかし、「妻有の里」は、冬場も檄辛商品の売り上げが益々伸びて、毎日スパイシーチキン、タンドリーチキンをトラックで３回、運んでもらうようになった。
一方の安田達夫は、毎日、銀行と家の往復をしていたが１９７８年の１１月にアメリカのセブンイレブンが日本に上陸するという噂が立った。もしセブンイレブンが日本で上場するときには、初値で買いたいと狙っていた。
そして、１９７８年１２月となり１９７９年を迎えた。一方、達夫の預金が、遂１５００万円となったが、１９７９年にセブンイレブンが日本で上場する事になって初値千株１８０万円で購入したため預金残高が１３２０万円に減った。
