すきな魚料理について

魚料理であるが自分の好きなものはきんきの煮つけである。

しかも煮汁がどろっとしていて甘い奴がいい。

白身に煮汁が合っていて、骨をしゃぶりながら食べるのが

おいしい。

カニを食べている時のように静かになってしまう。

自宅で煮魚を作る際に注意していることは、

まず、魚を霜降り（お湯で流すして水で洗う）にして

腹の中の血合いを爪楊枝で取り除く。

くさみ取りのためである。

この作業をしないで煮魚をすると煮汁が生臭いので

一緒に煮た野菜もおいしくなくなってしまう。

その後、だしつゆを煮物の濃さで割ったものと

すき焼きのたれを水で割ったもので煮込む。

すき焼きのたれは好みの甘さになるように水で割るといい。

みりんも入っているので照りもでる。

一緒に煮る野菜は大根やゴボウである。

大根は魚がなくなった後でも酒のつまみとしてちょうどいいので

多めに入れる。

野菜であるが煮物に入れる前に一回水で煮ておくと

魚を煮る時間だけ気にすればいいので事前に準備を

しておくべきだ。

あと、個人的に好きなものとしてはタイのうろこを

揚げたものがある。

ワインの時に話したイタリアンで店主が時間のある時に

作ったものを出してくれた。

これは本当に酒のあてとして最高だ。

ただ、自宅で作ろうとした場合面倒が多いので

お店でやってくれるところを探すほうが早いだろう。