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第三話『竜ささみのソテー／オリーブオイルの竜レバニラ／竜ガラ出汁のモロヘイヤスープ』

『……ワシは別に生のままで良いのだが』

「駄目だ！　生食させてあたったらどうする！　俺を廃業させる気か!?」

　必要な野草などを一通り調達してきた俺は、傷だらけの【赤い賢老竜(ワイズ・ドラゴン)】の前で火を起こそうとしていた。

　既に陽は落ち切って夜になっており、上空を飛んでいた【ワイバーン】の群れもいなくなっている。

　まあ基本的に【ワイバーン】は鳥目だから、夜は飛ばないんだよな。

　それから一応、実家の店を出る時に野営に仕える調理器具一式＆調味料一式は持ってきている。

　なので食料と水源の確保さえできれば、どこでも料理できる準備はあった。

　そりゃ、冒険中ずっと燻製した乾し肉じゃ味気ないしなぁ。

　今回は幸いなことに豊富な自生野菜が手に入り、近くに水源もあった。

　これなら困らないだろう。

　あ、言っとくが下ごしらえした『ワイバーンの肉』はちゃんと水源で洗ってきたからな。

　そんなワケで、いざ調理開始。

　『ワイバーンの肉』を扱うのは初めてだが、質は悪くないはず。

　【赤い賢老竜(ワイズ・ドラゴン)】は怪我人、いや"怪我竜"なんで、傷に効くレシピにする。

　ま、やるだけやってみるさ。

　作る料理は――ズバリ、

『竜ささみのソテー』

『オリーブオイルの竜レバニラ』

『竜ガラ出汁のモロヘイヤスープ』

　この三品だ。

　使う材料はこちら。

『竜ささみのソテー』／二人前（人間基準）

・【ワイバーン】のささみ肉／四きれ

・塩胡椒／軽く一振り

・ハーブ（自生）／適量

・スライスガーリック／お好みで

・小麦粉／ささみ全体にまぶせる程度

・オリーブオイル／大さじ三杯

・クレソン（自生）／一束

『オリーブオイルの竜レバニラ』／二人前（人間基準）

・【ワイバーン】の肝臓（レバー）／丸々一つ

・ニラ（自生）／一束

・ショウガ（自生）／一片

・片栗粉／大さじ一

・塩胡椒／軽く一振り

・オリーブオイル／大さじ二杯

・醤油／大さじ一杯

・酒／大さじ一杯

『竜ガラ出汁のモロヘイヤスープ』／二人前（人間基準）

・【ワイバーン】の竜ガラ出汁／カップ二杯

・モロヘイヤ（自生）／一束

・スライスガーリック／少なめ

・醤油／大さじ一杯

・ショウガ／一片

・ネギ（ノビル）／一本

・塩胡椒／軽く一振り

・酒／大さじ1/2杯

　さて、じゃあ一品目の『竜ささみのソテー』から作っていく。

　まず切り落としたささみ肉に塩胡椒を振り、小麦粉でしっかりと全体をまぶす。

　次にスキレット(フライパン)にオリーブオイルを入れて火にかけ、軽く熱が通ったらスライスガーリックを入れる。

　オリーブオイルにガーリックの香りが移ったら、火加減に注意しつつささみ肉とハーブを入れる。

　『ワイバーンの肉』は鶏肉に近いから、強火は厳禁。弱火でじっくりと焼いてやるんだ。

　本当ならバターがあれば完璧だが、今回のないので割愛。

　じっくりと焼いて両面にほどよく焦げ目がついてきたら皿に移して、最後に短く切ったクレソンをさっと炒めてやる。

　焼いたささみ肉の傍に炒めたクレソンを添えてやれば、『竜ささみのソテー』の完成だ。

　次に二品目の『オリーブオイルの竜レバニラ』だな。

　【ワイバーン】の肝臓(レバー)っていう内臓を扱う料理だから、ちょっと注意が必要な料理かもしれない。

　下準備として、【ワイバーン】から切り出した肝臓(レバー)を水でよく洗い、血管や白い筋、または変色している部分を包丁を取り除く。

　それから一口サイズに切り分けてボウルに移し、水に漬けてやる。

　何回か水を取り替えてやったら、水気を切って、空のボウルに醤油、酒を入れて十分ほど漬けておく。

　ここまでは時間がかかるから、さっきの『竜ささみのソテー』の前に済ませておいた。

　漬けておいた肝臓(レバー)をボウルから取り出して汁気を切り、全体に片栗粉をまぶしてやる。

　スキレット(フライパン)にオリーブオイルを入れて火にかけ、味の染みた肝臓(レバー)を中火で炒める。

　内臓だから、中までしっかり火が通ることを確認するんだぞ。モツの半生は一番危ないんだからな。

　火の通りを確認したらカットしたニラとショウガを入れて、最後にさっと炒めるんだ。

　こいつで『オリーブオイルの竜レバニラ』も完成だ。

　味の濃い方が好みって人は、最後の工程に塩胡椒、醤油、酒で作ったタレをかけて炒めてやると丁度いいだろうさ。

　最後に三品目の『竜ガラ出汁のモロヘイヤスープ』。

　【ワイバーン】を調理する段階で出てきた"鶏ガラならぬ竜ガラ"を有効活用するぞ。

　基本的にガラで出汁を取る場合、骨の部位はどこでもいい。

　本当にこだわりたいなら話は別だが、今回はそこまでこだわらない。

　それから出汁を取る作業も時間が必要だから、最初にやっておくといいな。

　まず、竜ガラについている汚れを落とす。

　水洗いしてやればいいが、ボウルに入れた竜ガラに熱湯をかけてやると、より細かい汚れなどが浮き上がってきて綺麗にできるのでオススメだ。この作業があると、よりアクが少なくなる。

　竜ガラを綺麗にしたら、水を張った鍋にネギとショウガと一緒に入れ、酒を加えて強火で沸騰させる。

　もちろん、途中のアク抜きも忘れるな。

　アクが出なくなったら、後は時間の許す限り中～弱火で煮込んでやれ。

　理想は弱火で三時間くらい煮込んでやることだが、今はそんな時間はないので数十分くらいだな。それでも悪くない出汁が出る。

　出汁の準備ができたら、モロヘイヤを刻んでいく。

　コイツはとにかく、粘り気が出るまで細かく刻むんだ。

　ほどよく刻んだら、竜ガラ出汁を取った鍋から骨を取り除き、モロヘイヤとスライスガーリックを入れる。

　もうしばらく弱火で煮てやって、少しだけ出てくるアクを取り除いてやったらＯＫ。

　これで最後の逸品『竜ガラ出汁のモロヘイヤスープ』も完成だ。

　『ワイバーンの肉』を使った、最高の肉料理が三品。

　――――さあて、料理は揃ったな。

　そんじゃあ、肉屋の息子(ブッチャー・ボーイ)がご提供する、極上飯の時間といくか！