116.お貴族様のレシピ
「ほ、本当に？ それってネロ達に作ってあげるだけじゃなくて、まさか食堂のメニューに出しても⋯⋯」
「お母さんっ！ さすがにそれは図々しいわよ」
「フライドポテトって、さっきダンさんとも話してたんだけどお酒と相性が良いの。味変も簡単にできて色んなお酒に合うから、食堂のメニューにぴったりだと思うわ」
「て、ことはメニューに出しても良いと ⋯⋯？」
「ええ。どうぞ」
やったー！ と、両手をあげ飛び跳ねる勢いで喜ぶミーナ。それをぽかんと見ていたのは、ロベールさん達とレーヴェとステラだ。代表するかのようにネロが聞く。
「フライドポテトは凄い美味いけど⋯⋯そこまで喜ぶこと？」
それに反応したのはミーナではなく、ダンさんとアンナだった。
「当たり前だろ！ フライドポテトは凄い美味い。それだけでも充分価値がある。だがなっ！ フライドポテトが凄い所はもっと他の部分だ。調理が簡単そうなのに、万人受けする味で酒にも合って味の変化も容易にできる。そんな料理はなかなか無いんだぞ！」
「レシピってね、【料理人】にとって凄い大事なものなの。私とお母さんはヴィリスアーズ家で【料理人】として働いてるから、レシピを見せてもらったけどレシピは門外不出のものなの。だから私たちは働き始める時に、業務上得た情報を口外しないことを契約してるわ。
だからね、職場や修行以外でレシピを教えて貰うならそれなりの金額が必要になるし、お店で提供するなら使用料を払わなきゃいけないのよ」
え！？ そうなの？ と内心驚きリズをみたが、小声で「すみません。【料理人】の常識は分かりかねます」と言われてしまった。
「それも単にお金を払えばいい。ってもんじゃないからね。特に店で提供する場合は、下手なところに教えて不味い料理を作られたらレシピの価値が下がるからね。それなりに信頼や実績がないと買えないものなのさ。しかもそれがお貴族様のレシピとなれば⋯⋯本当に使っていいのかい？」
いいのかい？ と言いつつ、もう駄目なんて言わせないキラキラした期待の眼差しで見てくるミーナ。
「ええ。ミーナとアンナはもちろんの事、ダンさんの料理もとても美味しかったもの。ダンさんの食堂は信頼出来るお店だわ」
「ありがとうティアナ様！」
拝まれてしまった。そんなミーナを微笑ましく見ていると、アンナが私とリズに近付いてきた。
「レシピを使わせて頂けるなんて、ありがとうございます。⋯⋯それで使用料の事ですが、30％でどうでしょうか？」
「⋯⋯⋯⋯は？」
聞き間違えかな？ なんか30％って聞こえたんだけど。原価率じゃなくて使用料よね？ 使用料だけで30％も払ったら儲けないよね？
「すみません、低すぎますよね⋯⋯じゃあ40％でいかがですか？」
ええええ。まさかの上がった！ と、呆気にとられていると、目をつぶり腕を組んでいたダンさんが目をカッと開いた。
「アンナ、ごちゃごちゃ言うんじゃねぇ！ ここは思い切って、ごじゅ⋯⋯」
「ちょっと待ったーー！！」
ダンさんを遮り、叫んだ。今、50％って言おうとしてたよね！？ 50％ってどういう計算よ。恐ろしすぎる。儲けがないどころか赤字じゃない！？
「⋯⋯50％も使用料払って、儲けなんてあるのか？」
そう呟いたのはロベールさんだった。よかった⋯⋯まともな感覚の人が居た！！
「そりゃあ50％の使用料だと、フライドポテトでは利益はでない。だが、フライドポテトは間違いなく看板商品になる！」
「50％は正直イタイけど、お貴族様の⋯⋯しかも上級貴族のレシピとなればそれでも安いさ。王都のレストランじゃ大して美味しくない卵料理が、王族だか上級貴族だかのレシピだからって、使用料は80％らしいからね」
80％！？ 大赤字じゃん。しかも美味しくないとは致命的すぎる⋯⋯。
その後聞いた話によると、平民同士だとレシピを交換し合ったり、購入するなら10％～20％くらい。貴族のレシピだと下級貴族で20％～50％が相場らしいが、そもそも貴族のレシピが出ることは滅多になく、とても価値がある物らしい。上級・王族となれば80％でもありえることらしい。
あれかな、テレビで紹介されました！的な。⋯⋯いやそれよりも皇室御用達とかのが近いのか？
フライドポテトはともかく、大して美味しくない卵料理に80％も払うのかい。と思ったが、高い使用料を払ってでも、お貴族様御用達のメニューを目玉商品として置くだけで集客が見込めるらしい。
意外とミーハーなのね、この世界⋯⋯。
レシピ代なんていらない。と言ってあげたかったが、あまりの話しにビビり「ジルティアーナ様に相談して、回答します」と伝えた。
ツッコミが入りそうなので、裏話⬇
フライドポテトは元々ティアナも作ってましたが、アンナとミーナは屋敷の専属料理人のノートにフライドポテトが載ってたので、専属料理人が作ったものだと思ってます。
ダンが「揚げただけのようなのに」「調理が簡単そうなのに」と言ってるのは料理人の経験から、じゃがいもを切って揚げた簡単な料理なんだろうな。と推測しての発言だからです。守秘義務があるのでミーナ達から今の段階では作り方を聞いてません。
