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特別食堂
ラジオ月の音色の第242回で読まれました！
三代目と言われることのプレッシャーはないとは言えないですね。
祖父と父から受け継いだ店の味を守ることは三代目としての責務ですから。
大事にしていることですか？
やはり、伝統の味のための下ごしらえ。
この一言に尽きます。
まずは泥を落とすことですね。
どんなに脂がのっていても泥臭いとお客様に嫌われるので。
次に魚で言うところの鱗取りです。食感もまた非常に重要な要素です。
あ、その前に大事なことを忘れてました。
きちんと危険部位を処理しておくのも大事です。
魚や獣だって棘や牙を持っているでしょう？
怪我をしないよう当店では安全第一を心がけています。
味付けは乳脂をたっぷり塗り込み、レモンを少量振りかけます。
昔はお酢だったんですが、伝統を守りながらも新しさを取り入れています。
最後にきめ細かな塩を塗り込み準備は終了です。
これがうちの伝統の味ですが大変でしょう？
昔から言われてたんですよ。
注文の多い料理店だと。
注文の多い料理店も三代目がいるぐらいの伝統あるお店になったんですよ。
不屈の精神で復活し続けたんだと思います。笑
