021 ごま に ついて
アレルギーのある方には申し訳ない。
ぷちぷちとした食感が大変心地良い、ごま。勿論、擦った方もおいしい。香りもより強く感じられる。ただ上に振りかけるだけの簡単調理から胡麻和えなどの混ぜ込むものまでその利用法は幅広い。一度料理に用いれば、こっそりかつ大胆に食卓を彩ってくれる。その姿はまさに良妻のごとし。
あぁ。あの小さい粒、一粒一粒がただただ愛おしい。
最近よく、ごまを食事に用いるので一つ書いてみようと思った次第。
お吸い物やレンコンと豚肉の炒め物などにかけている。お吸い物などは既にごまが入っている時もある。その時は、足らないと思えば追加する。最早、事前に入っている量では満足できなくなってしまったが…。自分ではそこそこの量だと思って入れているけれど、傍から見れば入れ過ぎなのかもしれん。まぁ、健康を害さない限り別に問題はないかなと判断している。
こんな風に日常的にごまを使用しているにも関わらず、彼らについて全く知らないことに気づいた。ごま博士とまでは言わなくても、ごま研究生とまでは言われてみたい。ので、少し調べてみることにする。辞書からサイトからあらゆるものから、ごまについて知っていくつもりだ。以下、その成果（今回は紹介の面が強くなりそうだ、各自「ほぅボタン」を用意してほしい）。
◯ごま【胡麻】
畑に作る一年草。果実は短い円柱状で四室に分かれ、中に多くの種子を持つ。黒・白・茶の三品種がある。油をしぼったり煎って食品に味を添えたりするのに用いる。
※出典：『新明解国語辞典』
辞書には、表現の一つに「ごまを擂る」というものがあった。これは誰しも耳にしたことがあるだろうから説明は省く。辞書には栄養面の説明が無かったので、そちらを探してみた。内容が多かったので、文章を選んで書こうと思う。表現を少し変える場合があるので、きちんとしたものを見たい場合は、参考HPをのせておくのでそちらを。
◯ごまの栄養と成分
・ごまの種類―辞書にあった三品種は大まかな括りで、このサイトには六種類ほど載っていた。
私は『独特の深い甘みと、高い香りが最大の特徴』である金胡麻が一番好きかも知れない。他のごまも 嫌いじゃない。
・ごまの成分
『50％が油分、20％がタンパク質、残りの30%がビタミン類・ミネラル・食物繊維』という栄養価は、植物性食品のなかでもトップレベルにあるらしい。含有量も多いようだ。
油分にはオレイン酸というものが含まれていて、『善玉コレステロールを減らさずに、悪玉コレステロールを減らしたり、大腸で便の滑りをよくしたりする便秘予防の作用が』あるという。『ごまに含まれるタンパク質は100g中約20gと肉や魚並み』らしくて、体に必要な『必須アミノ酸がバランスよく含まれている』んだってさ。
食物繊維として、『ごまには「不溶性食物繊維」が多く含まれており、腸内で水分を吸って膨らみ、 それによって腸を刺激し排便を促すという働き』がある。『コレステロールの排出を促す働きもあるので、うれしい効果も2倍』というわけだ。便秘はイライラを誘発するから、この効果は助かるな。
『鉄分やカルシウムも多く含まれて』いて、『同量なら牛乳の 11倍ものカルシウムを含むごまは、骨粗しょう症予防にも効果が期待』できるらしいのだ。『また、女性に多い貧血症に効果のある鉄分も豊富』だという。
そして、ゴマ特有の成分として「ゴマグリナン」というものがある。『「ゴマグリナン」には活性酵素を撃退し、若返り（アンチエイジング）に効果があると注目』されている。『肝機能を改善し、コレステロールを減少させ、脂質代謝の促進など多くの効果と効能が研究により明らかとなって』いるらしいので、健康に気を使う人は、ごまを食してはどうだろう。
※参考HP：ごま油の山田製油 『』で囲った部分はサイトの文章ママ
個人的には、「ゴマグリナン」の印象が一番強かった。アンチエイジングに効果があると聞いて、一層興味が増した。次点で「オレイン酸」がつづく。油は何か体に駄目なイメージがあったけれど、HP見て考え変わったな。
栄養価の観点から見ると、非常に優秀な食品だなと改めて思わせられる。健康は日々の食事からというし、医食同源を心がけながら生活するのも必要なことかもしれない。ストレスは周りの状況をぼかしてしまう。ついつい食べる物を適当に選びインスタントのカップ麺で済ましてしまうことも、もしかしたらそのせいかもしれない。長生きの為というよりは、楽しく生きる為に食事に気を使ってみてはいかが。
