料理／「帆立のパリ風 （グラタン）」 ノート20180321
Ⓒ奄美剣星
帆立のパリ風（グラタン）
隣のお宅の桜花を借景している貴男は、突如、奥方と白ワインなど飲みたくなった貴男は、フランス家庭料理のレシピ本をめくって、そうだ「帆立のパリ風」のつくろうと思い立ちました。するとそこで難題、へんな専門用語がでてきました。クールブイヨン？ ホワイトソース？ 一応調べてはみても、今一つの見込めない貴男は、ネット検索なんかしてみたりします。その上で、ややこしい説明書きをもっと、楽してできないかと貴男は考えました。
さて、
クールブイヨンは、魚介料理には欠かせないダシで、料理によっていろいろありますが、ここでは白ワイン１カップ、水２カップ、パン粉、バター20ｇでこしらえます。まずフライパンを弱火にしてバターを溶かしたところに、小麦粉を適量まぶしてからかき混ぜ、180㏄カップを白ワインを１、水２加えた状態のものがクールブイヨン。これをさらに、五分間ひたすらかき混ぜ、焦がさないように煮込み、塩コショウで味付けをした白いルウが、ホワイトソースです。
ホワイトソースをこしらえている間に、別の下準備。
電子レンジでキノコ30g強を数分、電子レンジで温めておきましょう。
さらに、スーパーで売っている蒸した帆立貝１パック（20個弱）を、キノコと一緒にフライパンに突っ込んで10分間、弱火で煮込みます。
煮込みが終わったら、オーブン用の皿に盛り付けて、高温オーブンで五分ばかり炙ってグラタンにすればできあがり。
もし帆立貝に貝殻があった場合は、少しオーブンで炙って蓋があいたところで、バターナイフのようなものでこじ開け、包丁でワタを取り除き、貝柱と身を電子レンジ等で蒸してから、ホワイトソースで煮込みます。その際、貝殻の内側をブラシで洗っておき、身を少し細かくしてから再度貝殻に載せて、フライパンに残っているホワイトソースをかけてやるのです。そして、高温オーブンで貝焼きグラタンにすれば、風流というもの。
ああ、
獅子の如くやってきて、羊の如くさりゆく、桜花の季節の名残をおしむ貴男。
手にしているのはワイングラスだけど、
――盃に、はらりひとひら桜花、きみのひとみに映る夕暮れ――
などと風流に和歌など添えてみましょう。
在原業平を気取った貴男に、奥方はもう、い・ち・こ・ろ♡
ノート20180321
引用参考文献
猪本典子『修道院のレシピ』朝日出版社2002年‐183頁をもとに、ざっくり、男の手料理にアレンジしています。
