★ パン絡みの話し (３)
最近は、毎日ランチの前後に時間の配分をして、何かしら作っているような気がする。お昼寝をする時間が取れずに……もうそろそろ限界かもね（笑）
だから、次回からは後書きにある、私の書いた『小説』の宣伝です。本文からの抜粋です。よろしくお願いいたします。
★ フィナンシェの材料は、小麦粉とアーモンドプードル、焦がしバター、卵白を使って作ります。アーモンドプードルはアーモンドをパウダー状にしたもの、またバターも鍋で加熱し、色をつける工程があり、マドレーヌに比べると、工程がちょっぴり難しいようです。
マドレーヌは小麦粉、溶かしバター、卵、ベーキングパウダーで作られます。フィナンシェは卵白だけを使用したのに対し、マドレーヌは黄身も卵白も両方使う。お好みでレモンの皮や汁を加えたり、珈琲、紅茶、ココア、抹茶、etc.……生地の水分に追加。
・私の作るマドレーヌの工程は定番になりつつありますが、適当なので同じ物を二度と作れないのが玉にきずです。子どもが食べる炒飯しかしか使ってないので、シュトーレン用に買った３グラムにカットされているバターがまだ残っている。今度はマドレーヌにも使ってみようかな。
私にはフィナンシェもマドレーヌも似たような焼き菓子です。それ用の型が違えど自宅用で売り物ではないので、長方形がフィナンシェ型ですが私は型を持ってない。私が作れば名前は全部マドレーヌになりますね。パウンドケーキとマドレーヌは、雰囲気的に作れるようになったみたい（笑）
★ ラカントSを入れ白っぽいお豆を煮たのですが、名前が分からない。確認しようと思うと土曜日はプラのゴミ出しで、袋の存在がなかった。検索すると『白花豆』のような気がする。
２００ｇのこのお豆は案外大粒です。ほんのりとした甘みで仕上げ、サラダにもそのまま入れて食べました。お抹茶生地にこのお豆を入れてパウンドケーキを作ろうと思う。
#ラカントS使用 #白花豆
紫花豆 = ２５０ｇも買ってあるのですが、私の好きな色の『紫』よりも、白い = やや黄色いこちらのお豆の方が、手前に置いてあったので優先されてしまった。
北海道産の黒千石の黒豆 = ２００ｇも買ったのですが、こちらは大豆の種類なので小粒です。
浄水器のお水に前日の夜から浸すのですが、水は一度は捨てるけど黒千石の黒豆本体はもちろん、水に溶け出した『黒い液体』にも脂肪を燃焼させ、内臓脂肪を減らす効果がある成分が含まれているそうな。アントシアニンを多く含む食品は色んな種類があるらしい。
★ バンズ型とコッペパン型で『簡単パン』を作りました。今回はライ麦を約５０ｇほど入れて２００ｇのお粉で、卵1個と豆乳ヨーグルトをスプーンで４杯、ラカントS、水を１５０ｃｃ、一次発酵は約一時間半、『１８０度』のオーブントースターで、色が薄いけど約４５分ほど焼きました。
イーストをラカントSを入れたぬるま湯で溶かし、時間をおいたけど泡が出ない。でも一次発酵は膨らみすぎたようだ。焼き始めると、マドレーヌを作るときカップに対して生地を入れすぎたみたいに、生地が外にこぼれてしまった。
★ バンズ型とコッペパン型で『簡単パン』を作りました。今回はライ麦を約５０ｇほど入れて２００ｇのお粉で、卵1個と豆乳ヨーグルトをスプーンで４杯、ラカントS、水を１５０ｃｃ、一次発酵は約一時間半、『２００度』のオーブントースターで約３０分ほど焼きました。イーストをラカントSを入れたぬるま湯で溶かすと、少しだけ発泡しました。
自我流の『簡単パン』を三回続けて作ったけど、２００ｇのお粉で水を１５０ｃｃほど、２００度の温度で３０分ほど焼くのが良いような気がする。生地が緩いと出来上がりのバンに重量感がない。混ぜたときの適度な生地の柔らかさが理解できたようだ。
ポリ袋とフライパンで作る『ポリパン』、ずいぶん前に図書館で見つけた本に書いてあったのですが、色んな場所を検索していると、この言葉を見つけてまた読んでしまった。丈夫なポリ袋に材料を全部入れ振り混ぜてから、ポリ袋の中で丸めて一次発酵をするそうです。色んなパン作り方があるので、私の考えた『簡単パン』でも、パンが作れます(^_^;)
一次発酵まではホームベーカリーのレシピで、そのパンの番号を押せばできるけど、成型してパンの名前のごとく加工するのが大変なのよね。私の場合は小さく作るよりもカットせずに、ひとり１個食べる大きさに作りたい。そうすると、カップなりケースなりひとり分の大きさが必要になる。底が抜ける小さい方の丸形が２個あったよ。忘れていた……半分に切れば一回分だ（笑）
今回も読んでいただき、ありがとうございました。
自分で書いた小説の宣伝です。
よろしくお願いいたします。
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★★仲間を迎えに行くために、やっと『ムージュ号・二世』が発進した★★
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☆★ リリアと『ソードの伝承』 ★☆
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ヨーチュリカ大陸
