ちゃんとしたジビエは美味しいんだよ
何だかTBSの番組で大阪の地下街でジビエ料理が食べられるお店を紹介していてそこで鹿の刺身が出されたという事で炎上したらしいですね。
ジビエはフランス語が語源で野生の鳥獣肉ということらしいです。
要するに鹿とか猪とか飼育されていない野生動物ですよね。
さて、何が問題だったか。
冒頭でも触れましたが番組内で「シカもも肉の刺身」が出された他、メニューにはたたきやユッケとか生食メニューが並んでいました。
え？これ大丈夫って視聴者が思っていたら……やっぱダメでした。
生や加熱が不十分な野生獣肉を食べると『E型肝炎ウイルス』、『腸管出血性大腸菌』または『寄生虫』による食中毒のリスクがあるそうです。
うわっ、何気なく見ただけで結構ヤバいラインナップですね。
しかも最近は『アニキサス』中毒が急増していると連日報道されている最中ですからね。
何か後で実際はちゃんと過熱していましたよって言い訳してましたが……どうなんでしょうね。
色々叩けば埃とか出てきそうで怖いです。
だけどユッケとかあったし……何か怖いですよね。怖いしか言ってないな……
さて、 怖い怖いと言いましたがジビエってちゃんとしていれば安全で美味しいんですよね。
確かこれまでに鹿とワニを食べた事があります。
鹿肉は神戸にある鹿肉料理専門店「鹿鳴茶流入舩」というお店で。
確かカツレツランチを食べたと思います。勿論しっかりと火を通していますが柔らかくて美味しかったです。
ワニ肉に関しては中華街でしたね。
お店の名前は憶えていませんが唐揚げを食べました。
爬虫類嫌いなんで生きている時なんかは絶対対面したくないワニさんでしたが唐揚げになるとちょっと弾力のある鶏肉って感じですね。
あ、ちなみにワニ行けるなら他の爬虫類もいけるんじゃね？となりそうですが無理です。
そもそもよくあの時食べてみようと思ったものです。
小学生の時に行ったボーイスカウトみたいなところで『マムシの雑炊』とか出てました、勿論食べませんでしたが。
後、大人用に『マムシ酒』ですね。あれ飾られてましたがもう何というか……トラウマレベルです。
話が逸れましたが食用の肉なら適切な調理がされていれば問題は無いんです。
ただ、中には他との違いを出そうと少しギリギリ、もしくはアウトな調理をしている所とかもあるんですね。
今回、炎上したお店がどうだったかはわかりませんが何かが起きたら色々と大変なことになりますよね。
そして、まじめにやっている他のお店とかもダメージを喰らう。
折角美味しいジビエ料理なので世間に誤解されない事を祈るばかりです。
