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どら焼きを作るつもりです。
江南は甘い食べ物が好きな地域だ。名物は甘酢肉、モクセイのはちみつれんこんそして砂糖サツマイモ扬げである。鶏肉、豚肉の料理はマルトース、はちみつ、砂糖などの調味料を入れて調理する。甘いあんこのどら焼きなら、いとこは気に入るだろう。前世でフライパンでどら焼きを作っていたので、うまくやれる自信があった。
まず、どら焼きのパンケーキの部分を作ります。
私は小麦粉、卵、砂糖、トウモロコシ粉、重曹粉、そして水を用意した。分量を具体的に測る方法はありません。すべての材料の分量はレシピの「適量」です。これは難しい。でもよかった、たぶんのことを覚えている。例えば、小麦粉と砂糖の量の比率は10:1です。卵を入れたのは、パンケーキの生地が割れないようにするため。
小麦粉を2杯分使うつもりですが、砂糖を小さじ1杯分入れるだけです。卵も、たった1つでいい。パンケーキ生地の原型を作ることができるようになりました。食感を増やすために、トウモロコシ粉と重曹粉を少し入れました。生地をこね始めます。卵を1つだけ入れると、液体の部分に小麦粉がすべてくっつく保証はありません。このとき牛乳を入れるといいですね。しかしここには牛乳がありません。水で代用してもいいだろう。水量については私もどれくらいかかるか分からない。生地がとろみのある液体状のペーストになるまで、生地を混ぜながら少しずつ水を加えます。余分な小麦粉がなくなるまで混ぜる。しばらく横に置いておきましょう。
とても重要な問題を思い出しました。小麦粉には、高力粉、中筋粉、薄力粉の種類があります。前世はスーパーで必要な種類を見つけてそのまま使えばいいのですが、ここでは小麦粉を総称していて、分類していません。ケーキやクッキー、クッキー用の小麦粉は、真っ白な薄力粉だったと覚えている。私が今使っているのは、中華料理の馒頭、饺子、麺に適した中筋粉だろう。これでは、今作ったパンケーキの最後の食感が前世とは違うのではないでしょうか?
薄力粉の作り方がわからないのですが、薄力粉を生産する小麦の品種はこの国には導入されていないのかもしれません。ああ、やっぱり、前世のおいしさを復刻するなんて、できない。しかし、すでにこの分まで作成されているので、食材を無駄にしてはいけません。中筋粉で作ったどら焼きは意外とおいしいのかもしれませんね。
次にあんの部分を作ります。妹がまだベビーフードを食べている年齢なので、あんこも中華菓子の定番の具で、宰相府の台所には、鍋に溶けた柔らかいあんこが用意されている。4時間以上かけて小豆を煮る必要はありません。必要な分量を取ってから、調味しておけばいいのです。はちみつを加えながら、味を試してみるのは、料理初心者でも間違えないやり方です。
ペーストはすでに準備ができて、紫玉はコンロを燃やして、私の指揮に従って、油とペーストを順番に鍋の中に入れた。薪で温めたので、フライパンではなく底部が丸みを帯びた鍋なので、熱の分布が均一になりにくいのかもしれません。中心の部分だけ加熱しすぎて、端の部分が煮えていないと失敗です。そのため、パンケーキはあまり大きく広げない方が良い。底の薪は丸のように火をつけ、松餅が焦げないように薪の分量をコントロールしておく。
表面が徐々に膨らみ始め、表面に小さな気泡が密集する。気泡が破裂して、表面に凹凸のある穴を残す時、私は紫玉がもう一面を焼くことができることを示した。最初に作ったパンケーキは、焦げて黒くなっていた。でもいいから、学んでおけばいい。2番目のパンケーキからすべてのパンケーキの表面がきれいな色に変わった。味付けはよくできていますが、やはり小麦粉のせいか、口当たりが少しだけ硬く、薄力粉のやわらかさがありません。
パンケーキを10枚作ることに成功した。でも、子供は夜には食べ過ぎないんですよね。その分、どら焼きを5箇作ることができます。夜食にはもってこいです。最後に、2枚のパンケーキの間に柔らかい小豆の砂を入れます。完成した。
「えっ?これ従姉が作ったのですか?これ、今まで食べたことないよ。めっちゃおいしいよ。従姉はどのようにして料理をマスターしたのですか?お嬢さんの料理とか、聞いたことないですよ。すごいじゃないですか?」
うん、好きなものを食べるときだけ特別にお世辞を言うんだよ、このガキ。まぁ、料理を作っている人として、こんな褒め言葉を聞いても嬉しいですよね。
従弟はひっきりなしに食べて、すぐに2つのどら焼きを食べました。残りの3つは父と母と叔父に残したいです。実は私も食べられませんでした。今回は準備が少なすぎて、失敗を恐れて材料を浪費します。ちょっと後悔しています。
「もうないですか？お腹が空きました。従姉、もうちょっとお願いします」いとこはこのようにお願いしています。仕方がない。もともとどら焼きはいとこのために作ったものです。残りの3つもあげろう。
