後編 僕の国の一部地域では名物なんだよ
お次はどの調味料を作りましょうか。
どうぞよろしくお願いします！(*￣▽￣)ノ
少しでもお楽しみいただけたら嬉しいです！
さて、浅葱が次に作る調味料は。
林檎、玉葱、人参、にんにく、生姜をひたすらに擦り下ろす。
トマトは湯剥きをして、微塵切りにしてから、お玉の腹で丁寧に潰して。
セロリは葉を用意する。
それらの材料とブラウンシュガー、塩、ワインビネガー、水を鍋に入れて混ぜ、じっくりと煮詰めて行く。
その間にグローブ、シナモン、黒胡椒、とうがらしを乳鉢で丹念に潰し、ナツメグを擦り下ろして加え、良く混ぜておく。
鍋が煮立ったらスパイスとローリエを入れて一煮立ち。香りが飛んでしまう前に火を止めて、そのまま粗熱を取る。
容器を煮沸消毒し、そこに入れて冷暗庫へ。２日寝かす事にしよう。
さて２日後。寝かせておいた液体をざるで漉す。擦り下ろした野菜類が残るので、お玉の腹で擦る様に、最後の一滴まで絞り出す。
それを再び鍋へ。弱火でことことと温める。本来ならこの作業は要らないが、長期保存をする為である。
そうして一煮立ちさせたそれを煮沸消毒した幾つかの容器に入れ、脱気をする。
ウスターソースの完成である。
早速これを使った料理を作りたいが。さて、何にしようか。
「ねぇカロル、この世界では卵は生で食べないって言ってたよね。どうして？」
浅葱のこの質問に、カロルは首を捻って唸ってしまう。
「ううん、あんまり考えた事無かったな。そうやって食わされてたから、疑問とか感じなかった」
確かに幼い頃からそういうものだと言われていたら、そうなのかも知れない。前例の無いもの、革新を起こす者は一握りなのである。それは浅葱の世界でもそうだった。
「卵って鶏から生まれた後、どうやって出荷されるの？」
「殻を水で良く洗ってから出荷されてるぜ」
「え、洗っちゃって大丈夫なの？」
浅葱の世界では、卵の水洗いはご法度とされている。表面に付着しているサルモネラ菌が、殻に無数に開いている細かな穴から入り込むとされているからだ。その穴は卵が呼吸をする為のものである。
なので養鶏場での卵の洗浄は、専用の洗浄液などで技術を以って行われる。クチクラ層への影響も最小限とされていて、だから日本では卵を生で食する事が出来るのである。
クチクラ層は卵の鮮度を守ったり、細菌の侵入を防ぐと言う大切な役割を担っている。
「何か問題あるのか？」
カロルに聞かれたので、浅葱は日本の卵事情を説明する。するとカロルは「ああ」と合点が言ったと言う様に声を上げた。
「雌が産んだ卵からはひよこが産まれるからそういう卵なんだが、雄から産まれた卵は完全に食用で、そもそも生きて無いんだ。だから呼吸しないし、穴も開いて無いんだぜ」
「この世界の鶏って雄も卵産むの！？」
浅葱が驚くと、カロムは「そうだぜ」と事も無げに言った。
「だから水洗いしても何の問題も無い。洗わんと卵の表面は汚いからな。総排出口だから」
「あ、そこは僕の世界の鶏と同じだ」
「そうそう。糞とかが付いてるからな」
「じゃあ念の為にお家でも綺麗に洗ったら、生でも食べられるね」
「まぁそうだな。でも生でどうやって食べるんだ？」
「いろいろあるんだよ。でも今日は調味料にしようと思って」
「卵を使った調味料？ そりゃあ楽しみだな」
「多分この世界の人が食べても美味しいと思うよ」
そう言いながら、浅葱は作るものを決めて行った。
さて、夕飯の準備である。
小麦粉をブイヨンで溶き、そこにたっぷりの千切りきゃべつと卵、卵白を泡立てたものを入れて、卵白の泡を出来る限り潰さない様にさっくりと混ぜる。
フライパンを温めてオリーブオイルを引き、作った生地を円状に広げる。そこにやや厚めにカットしたゴーダチーズを置き、それが隠れる様に更に生地を乗せる。
その上に豚のばら肉のスライスを敷き詰め、そのままじっくりと焼いて行く。
火が通って側面が固まって来たら引っ繰り返す。うん、良い焼き色が付いている。そのまままた焼いて行く。
その間に調味料作り。卵の黄身を泡立て器でしっかりと解し、白っぽくなるまで撹拌。そこに塩とワインビネガーを入れて良く混ぜる。
そこにオリーブオイルを少量ずつ入れて混ぜて行く。白くふんわりとして来たら、マヨネーズの出来上がりである。
もうひとつ。ウスターソースに少量のトマトケチャップを加えて、良く混ぜ合わせてておく。
さて、そろそろフライパンの中身も焼き上がる頃合いだ。チリチリと音がして来たら良い塩梅だろう。返してやると、ばら肉が香ばしい色を付けていた。焼き上がりである。
皿に移し、スプーンでソースを全体に塗る。
次に用意するのは搾り出し袋。細い口金をつけたそれにマヨネーズを入れ、ソースの上から掛けて行くと。
お好み焼き、チーズ入り豚玉の出来上がりだ。
「また面白いものが出て来たな！」
「初めて見るお料理ですカピ！」
カロムとロロアは、ほかほかと湯気の上がるお好み焼きを見て、眼を見開いた。
「お好み焼きって言うんだ。僕の国の一部地域では名物なんだよ。こっちには無い物もあるから材料は少し違うけど、ちゃんと出来てると思う。この上の白いのがマヨネーズ。卵で作った調味料だよ」
「じゃあ早速食ってみるか！」
カロルは言うとナイフとフォークを手にし、ナイフをざっくりと入れる。
「お、表面がカリッとしてる。これは？」
「豚のばら肉。こんがり焼いてあるから香ばしいと思うよ」
「へぇ。その下は柔らかいんだな」
そうしてカロルは一口をカットして口へ。ロロアもむしゃりと齧り付く。熱いそれをはふはふと咀嚼して。
「へぇぇ！ 面白い味だな！ 旨い！」
「本当ですカピ。中のチーズがとろとろで、他の食材ともとても合っていますカピ！」
「チーズ入ってんのか？ お、本当だ」
真ん中の方にナイフを入れたカロルは、チーズがとろりと流れて来たその辺りをカットして口に入れる。そしてまた「成る程、旨い！」と声を上げた。
「野菜はきゃべつか。生地がふんわりしていて、豚が程良くカリッとしていて、とろっとろのチーズも良いな。それがこのソースってやつが纏めてるんだな。マヨネーズってやつも、仄かな酸味と甘みがアクセントになってるんだ」
「お味の全部がはっきりしているのに、とても一体化しているのですカピ。凄いですカピ」
ふたりはお好み焼きを気に入ってくれた様で、口々に誉めながら口に放り込んで行く。浅葱は安心してほっと息を吐いた。
食べてみると、確かに美味しく出来ている。本来、小麦粉は昆布と鰹の和風出汁で溶くのだが、この世界には無い様なので、ブイヨンで代用したが、問題無く仕上がっていた。
「今日は豚とチーズで作ったんだけど、牛とかイカとかを入れるのもあるよ。今度作るね」
「それも旨そうだな。楽しみだ」
ソースはまだまだある。他にも使った料理を作るとしよう。こうして喜んでくれたら作り甲斐もある。浅葱はまた楽しみが増えたと微笑んだ。
ありがとうございました！(*￣▽￣)ノ
次回もお付き合いいただけましたら嬉しいです。
