2024/05/09：紅子流カラアゲの作り方 前編
ＧＷ中に見た．．．
映画やらアニメの話もしたいのですけど
レシピを知りたいという社交辞令があったので！
先日触れた．．
紅子が生みだした世界最高峰のカラアゲの作り方です！
しかも！ 前後編です！
もうね！ 脇道に逸れる気満載ですよね！
さて．．．
事前に注意事項があります
まず紅子は料理がまったくできません
紅子ができるのは調理です
加えて．．紅子の味覚は他人より．．
かなりずれているようです
そういう人間の．．
「ぼくのかんがえた．．せかいさいきょうのカラアゲ」
ですからね！
そんなわけで．．．
ぶっちゃけますけど．．
カラアゲはカラアゲ粉の味で勝負が決まります
揚げ具合とか．．素材とかもファクターですが．．
普通に作れば．．大差なく仕上がります
それが絶対であり！ 常識なのです！
美味しいカラアゲを食べたいなら．．．
色々なメーカーのカラアゲ粉を試して．．
好みの物を見つけましょう
それが．．あなたにとって世界最高峰のカラアゲです
はい．．おわりです！
今日の日記は短かったですね
それはそうと．．．
ここまでが模範解答です
ただ紅子は．．永遠のアナーキストで
そういうお行儀の良い答えに抗うのが好きなんです！
なので．．まったく違う事をいいます！
カラアゲの味は．．事前の仕込みで決まる！
これが紅子のコンセプトです！
ぶっちゃけますけど！
紅子は今回のカラアゲで．．
市販のカラアゲ粉を使いませんでしたからね！
それはさておき．．．
まず鶏肉はモモ肉を使います
骨付きの手羽先や手羽元は避けます
理由は．．．骨付きの肉は加熱加減が難しいのです
また．．むね肉も．．脂分が少なく．．．
美味しく仕上げるのは．．技術が必要です！
なので．．誰でも簡単に
それなりに美味しく作れるモモ肉がおススメです！
とはいえ．．モモ肉をそのままカットして揚げるだけでは！
残念ながら．．美味しくなりません！
まずは下準備として．．モモ肉を綺麗にします
考えてみてください！
デートに行く時．．寝起きのパジャマでいきますか？
それなりに身なりを整えますよね！ それと同じです！
そんなこんなで．．．
モモ肉．．付け根側の大きい方を上．．
足首に向かう細い方を下と表現しますが
上の皮と身の間．．それと左右の皮と身の間に．．
黄色く．．ぶにゅっとした脂があります
ん．．店によって取ってくれているところもありますが
これは．．そのまま加熱すると臭みがでるので
かならず切り取ってください
で．．次は肉を上から．．指先で揉みます
指先に硬い感触があれば．．それは軟骨です
取り除いてください
で．．これで終わる場合も多いのですが
ここからワンランク上を目指します
モモ肉をじっと見ると．．そこそこ脂があります
黄色くぶにゅっとしているものがあれば．．
取り除いてください
それと．．白く硬いものがあれば筋です
これも全部取り除きます
丁寧にこの作業を続けます
モモ１枚につき．．紅子は１０分くらいかけます
それはともかく．．．
綺麗に整えたら．．好みの大きさに切ります
肉は大きく切れば．．火を通すのが難しく
小さく切ると．．．火が通り過ぎるようになります
なので．．普段お店とかで
よく食べる大きさにしておくのが無難です
切ったら並べて．．．塩を少し振ります
小さじ一杯くらいですかね
全体に振ったら．．よく揉みます
この時に．．
「美味しくなあれ」なんて言ってはダメですよ！
そんなので美味しくなるはずがありません！
ここでは．．「臭みがでますように」と唱えるのです！
これ！ 間違えると取り返しがつかなくなりますからね！
２分ほど揉んだら．．少し放置します
１０分もすれば．．水分が少し出てきます
これを流水で洗い流します
そんなこともあって．．．
当然ですが．．水分にはうま味も含まれているので
このまま揚げると．．残念な仕上がりになります
なので．．水分を戻します
ここで使うのは．．料理酒です
料理酒の香りは．．加熱すれば消えるので．．．
アルコールが苦手でも大丈夫です！
モモ肉をビニール袋に入れて．．
大さじ２杯くらいの料理酒を掛けて揉みます
優しく２分も揉めば十分です
ここから下味をつけます！
それはそれとして．．．
下味は好みがあります
ぶっちゃけ．．味付けの濃いカラアゲ粉を使うなら
要らない場合もあります
なので．．これはあくまで紅子の好きな味にするならです
ビニール袋に入れた鶏肉に．．
すき焼きのタレを．．ダボダボと掛けます
肉が浸るくらいまで．．多めにするのが紅子流です
醤油の風味が強いすき焼きのタレですが．．
ダシや砂糖が含まれるので．．．
ぶっちゃけ．．醤油代わりに使えば．．
大抵の場合美味しくなります！
※紅子の味覚は独特です
更に．．ここが大事ですが．．チューブのショウガを入れます
７センチくらい絞りだします
え？ こんなにたくさん入れるの？ って感じですけど
これが紅子の好みなんです
おろしたショウガは．．肉の臭みを取るだけではなく
加熱すると．．ほのかな香りと甘みになるのです
あとは．．肉に味がしみこむように揉みます
丁寧に．．最低５分は揉みます
この時ですよ！ ここで！ 使うのが！
「美味しくなあれ」ですからね！
これを忘れたら．．もう美味しくなりませんからね！
肉を見つめながら．．ちょっと照れた風に．．．
「美味しくなあれ」を繰り返すのです！
それはさておき．．．
ん．．．なんとなく伝わったと思いますが
お店のカラアゲより美味しくなって当然ですよ
１枚のモモ肉に３０分以上掛けて準備とか
商売ではできませんからね！
自分で作るものが．．お店より美味しいのは
無制限に手間を掛けられるからなんです！
ということで！ 続きは明日です！
