共同ビジネス
二号店がとうとうオープンした！
勿論カフェも併設していて目玉商品は数量限定のシナモンロール。
この世界ではまだ珈琲は珍しい飲み物で、シュトレンから仕入れるんだけど基本はブラックで飲む。
飲みやすくお砂糖を入れたりはするけど、牛乳や生クリームを入れる飲み方はなくて男性の飲み物の印象が強い。
だからうちのカフェでは女性にも珈琲を楽しんで貰えるように、カフェオレやカフェラテも出しちゃう。
これも浸透するまでは抵抗があると思うから、カフェを利用してくれたお客様に試飲としてカフェオレを出して味を知って貰うことから始めた。
カスクルート領の牧場から毎朝新鮮な牛乳が届くから惜しみ無く使えるし、気に入ったお客様は店頭で牛乳やバターも買えちゃう！
冷蔵庫はないけど、毎日グリッシーニ領から氷屋さんが配達してくれるから昔で言う氷室みたいなのがあってそこで冷やすことが出来るの。
冷凍庫とかあれば氷を作ってアイスカフェラテとかも出せるんだけど、そんなのはないから飲み物は基本ホットだね。
水だって汚くはないけど、生水で飲んだりはしないし、基本一回沸かす。
パンの酵母に使う水だって一度沸かしてるしね。
飲食店、食中毒致命的だもん。
気にし過ぎ位で丁度良いと思う。
そんな感じで二号店も無事にオープンして初日は知り合いがたくさん来てくれて大盛況だった。
立地も王都の繁華街の一角で、買い物に来た貴族の休憩に持ってこいだ。
一号店は庶民向けだったけど、二号店は中流階級以上をターゲットにしているから接客なんかにも気を付ける必要がある。
でも、うちの屋敷でビシバシマナーを学んだ子供達なら大丈夫！！
笑顔だって素敵だし。
ただ、厄介なお客様が来たときの対処は難しいと思うから店長はやっぱりお父様の商会の方にお任せした。
お店からシナモンの良い香りがしてくるとフラフラっと引き寄せられちゃうと思うんだよね。
最近は忙しくてなかなかお店の様子を見に行けないけど、今度皆を連れて行きたいと思う。
そうそう、クロワッサンを作りたいって思ってたんだけどパイルームみたいに涼しい環境じゃないと作業性が悪くて、この辺りじゃ難しいんだよね。
そこで、この間芋掘りに行ったグリッシーニ領の出番！
近くに凍った池もあって、そこから切り出した氷を王都で冷蔵用に売ってる位だから本当に涼しくてすぐ氷も手に入るし、クロワッサンやデニッシュなんかを作る施設が出来るんじゃないかって閃いたの。
そこで早速グルマン様に相談した。
領地にパンを作る施設を作らせて貰えないかと。
一通り話を聞いたグルマン様はグリッシーニ伯爵に話を通して下さり、お父様と一緒にグリッシーニ伯爵邸に伺うことになった。
そして話は纏まって利益の一部をグリッシーニ領に収めることで話がついた。
念願のパイルーム。
完成したらしばらく滞在させてもらって人員の育成をしなければ。
勿論オリゴさんにお願いするけど、私も現場を見たい。
学校に行きだしたら今より自由に動けないからやるなら今しかない。
早速工事に取り掛かってもらう。
中には生地を休ませる為の氷室も完備する。
屋敷でもクロワッサンの試作はしてみたんだけど、やっぱり冷やす力が足りないから直ぐに生地がダレちゃって作業性が悪いから手間がかかるのに量が取れないのが難点。
屋敷の厨房の氷室ではそこまで冷えないから、本当に少しの試作しか出来なかった。
まず、バターを薄く延ばすことから始める。
クッキングシート何かがあれば楽なんだけどこの世界にはないから粉を振って麺棒にくっつかないように少しずつ延ばす。
それを牛乳を入れて水分少な目で捏ねすぎない用に仕込んだ生地を薄く延ばして風呂敷包みみたいに包んで更に長方形に延ばす。
延ばしたら畳んで折り込むのを繰り返したら層が出来るからまた薄く延ばして三角に切ってクルクル巻いて成形をしたらクロワッサンが出来上がる。
その工程で重要なのが、生地を休ませること。
延ばして生地の弾力が増すと、次に延ばす時に生地に抵抗が出て千切れたり傷んだりするから、畳んだら少し冷やしながら生地を休ませる必要がある。
何故冷やしながらなのかと言えば、発酵を止める為。
常温で休ませた場合酵母の力により発酵してしまってそれを潰して延ばすと風味も悪くなるし、折り込んだバターも溶けて綺麗な層が出来なくなってサクサクとしたクロワッサンが作れない。
それはパイもデニッシュも一緒で、まずはグリッシーニ領のパイルームでクロワッサン作りを成功させて、いずれは他の物も作れるようにしたい。
屋敷にオリゴさんと一緒に試作して、現地で指導出来るようにお願いした。
オリゴさんがパイルームに行っている間は屋敷の料理人は臨時で雇うことになった。
学校入学まであと一年半で軌道に乗せなくては。
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※パイルームが完成して流通が安定したらいよいよゲームの舞台である学校編に突入します。
