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パウンドケーキ（プレーン、オレンジ、抹茶小豆）

　さあ、作ろうか。

　まず下準備。

　バターと卵、牛乳は室温に戻す。

　卵は、卵黄と卵白に分けておく。卵白は、よくコシを切るのを忘れない。

　バター・砂糖・卵・小麦粉を同量ではないこれは、正しくはパウンドケーキとはいえなかったりする。

　軽い食感に仕上げたいので、バターはしっかりホイップをして空気を含ませる。

　砂糖を加えて、すり混ぜいっそうホイップ、ホイップ。但しあまり時間をかけすぎると、バターがダレて台無しになるから手早く。

　室温に戻した牛乳を加えて、少しゆるめる。

　卵黄を、一つずつ加え都度よく混ぜる。

　卵黄から先にバターに馴染ませ、続いてコシを切った卵白を、ホイップする手を休めず細く垂らし続ける。右手にホイッパー・左手に卵白と、ボールを押さえる手が足りないのはボールの下に濡れ布巾を敷くことでクリア。

　バターと卵をしっかり混ぜたら、粉を一気に篩い入れる。

　ゴムべらに持ち替え、決して練らない。

　ボール肌にゴムべらを沿わせて、掬いつつ切るように混ぜる。

　完全に混ぜきる前に抹茶生地には甘く煮た豆（今回は小豆）を、プレーン生地にオレンジピールを混ぜる。

　プレーン生地も用意する。

　ボールの底もしっかり掬って、粉っぽさがなくなるまでしっかり混ぜる。

　型に流し入れる。

　ゴムべらで表面をならし、台に２～３度落として空気を抜く。

　１７０度に熱したオーブンで焼成。

　１０分ぐらいのところで一度オーブンを開け、表面に切れ目を入れ少し開く。

　焼き上がったら竹串を刺して、先に乾いた生地が少し付いてくる程度なら、完成。