軍師甘味角定の生涯

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　さ＝砂糖

　し＝塩

　す＝酢

　せ＝醤油

　そ＝味噌

　多少なりとも料理の心得があるなら（それこそ筆者のような下手の横好きでも）、その名を知らぬ者はいないだろう。

　俗に『料理のさしすせそ』と称（たた）えられる、調味料界に名高き五氏である。

　もっとも彼らとて、易々（やすやす）とその栄誉を手にした訳ではない。なかでも砂糖氏に至っては、数々の苦難を乗り越えて現在の地位を築いたのだ。

　その砂糖氏の歴史を紐解（ひもと）くにあたって、本稿では甘味角定（あまみ・かくさだ　1450～89）という人物に焦点（しょうてん）を当てたい。