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黒蜜

週末になり今日は葛切りの実習日だ。

知らない人がどのくらいいるかわからないけど、頑張ろう。

出来上がっている黒蜜と、小分けにした葛粉150gを10袋と500gを1袋、前回貰った割烹着を持って準備する。

いつもの時間にマーレイが迎えに来た。

「ユメちゃん、疲れてない？大丈夫？」

「大丈夫にゃ」

「そのままでも黒猫姿でもどちらでも良いのよ？」

「会った人が慌てるにゃ」

そう言って黒猫になったユメはクーファンに入った。

外で待っていたマーレイに荷物を持ってもらいクーファンのユメちゃんと馬車に乗り込んだ。

パープル侯爵邸は、今日もお出迎えが総勢だった。

「ようこそいらっしゃいませ、ユリ様！！」

2度目だけど、ちょっと驚く。

「お待ちしておりました、ユリ先生！」

うん、知らない人は2人だった。

よかった。いきなり総入れ換えじゃなくて。

「ユリ先生、紹介させてください。

こちらレッド公爵令嬢、フリージア様、

こちらブラウン侯爵夫人、チューリップ様です」

「フリージア・レッドです。ようやっと参加が叶いました。よろしくお願いいたします」

「はい。こちらこそよろしくお願いいたします。あ、ユリ・ハナノです」

「チューリップ・ブラウンでございます。とても楽しみにしておりました。よろしくお願いいたします」

「はい。こちらこそよろしくお願いいたします。ユリ・ハナノです」

アルストロメリア会専用厨房に移動し、持ってきた黒蜜を冬箱にしまい、説明を開始する。

「今回の材料の葛粉ですが、ソウに取り寄せて貰ったものなので非常に高価です。こちらはお配りしますが、追加購入の場合、これと同じ150gで4000☆だそうです。国内生産できるようになれば1000☆以下になると思います。150gで約6人分の葛切りができます」

「まずは葛粉を水につけます。この辺は見ていてください。持ち帰れないお菓子なので、食べきれないほどは作りません。

溶けたら裏漉しますが、先に黒蜜を作ります。

はい、皆さんもご一緒に、鍋に砕いた黒糖をいれ、分量の水を加えます」

「ユリ先生！大きな塊のままですが、大丈夫でしょうか？」

「水に浸かるそのくらいなら大丈夫です。しばらく置きます。

こちらも見ていてください。

ミカンの外皮を剥き、房の状態にします。別鍋に湯を沸かし、重曹を入れ、ミカンを入れ、重ならないように弱めの火力で静かに茹でます。

2～3分で少し皮が溶けてきたら丁寧に網ですくい、きれいな水にとります。優しくしっかり洗って手で皮を取り除きます。水を変えしっかり洗います。重曹の味が残ると苦いです。好みですが、この後、砂糖を加えた水で煮ても良いです。冬箱で冷やしておきます。

黒蜜に戻ります。ご一緒にお願いします。

黒糖が溶けたら鍋を火にかけます。焦がすと苦いので焦がさないように煮詰めます。

冷えるととろみが増すのでこのくらいで大丈夫です。できたらあら熱をとってから冬箱で保存します。

では、しっかり葛粉が溶けたので、裏漉します。葛粉は作る行程の関係で藁が混じる場合があるそうなので、必ず裏漉ししてください。

ここからは実習してもらいます。

葛粉の溶けた液ができたので、これを良く混ぜ14×14cmくらいの耐熱トレーに5mmほど入れ、湯に浮かべます。半透明になり固まってきたら、トング等でそのまま湯に沈め、取り出して冷水で良く冷やします。

食べやすい幅に切って、黒蜜を添えて出来上がりです。順番にどうぞ」

「では、私から」

ローズマリーが名乗り出た。

トレーに100mlレードル１杯分注ぎ、おっかなびっくり湯にトレーを浮かべた。

半透明になってきたのでトングで沈め、再び取り出し、冷水に、落とした！

少し水がはねたが、被害はなかった。

恐る恐る水に手を入れトレーを掴むと揚々と取り出し、トレーからはがし頑張って切っていた。

器に盛り付け完成した。

「完璧でしたね」

「おほほ」

次々と皆が挑戦し、余った分は、調理補助に来ていた料理長に譲った。

私が作った黒蜜も冷えたら使って。と言っておいた。

「先程のミカンをかざり、黒蜜をかけるかつけるかしてお召し上がりください」

お茶のテーブルへは運んでもらえるらしい。

「作った黒蜜はまだ冷えていないので、こちらの持ってきた黒蜜で食べましょう。お好みできな粉を使ってください」

紅茶ではないお茶が出された。

なんだろう？と少し飲んでみたら、温かい麦茶だった。

高そうなティーカップに麦茶って斬新。

「ユリ先生がおっしゃる『和菓子』ですので合うお茶を用意させましたのよ」

「なるほど！」

試食は大変好評で、全員がもう少し食べたかったらしい。

次回の予定を決めようとしたら少女姿のユメが歩いてきた。

「ユメちゃん、どうしたの？」

「ユメちゃん？？？」

ローズマリーがつぶやき、不思議そうにこちらを見る。

「葛切り食べたかったにゃ」

「あーごめん。おうちに帰ったら作るので良い？」

「わかったにゃ」

「あのー、ユリ先生、そちらのお嬢様は、いついらしたのでしょうか？」

「あ、この子はユメちゃんです」

「ユメ様と同じお名前なのですね」

「そうじゃなくて、黒猫のユメちゃんです」

「え？？？」

ユメが変身して黒猫になる。

「ええええ！！！」

ローズマリーが気絶した。

「お母様！お母様！・・・サリーお父様を！」

「かしこまりました」

ラベンダーに言われ、サリーがさっといなくなった。

ラベンダーとマーガレットがローズマリーに寄り添う。

パープル侯爵と執事が慌てた様子でサリーと一緒に来た。

「ローズマリー！？大丈夫か？ローズマリー！」

「は！わたくしは？　い、今、ユメ様が、女の子が、ユメ様に！」

「なんのことだ？」

「パープル侯爵、すみません。ユメちゃんが少し驚かせてしまったみたいです」

「そうなのか？」

パープル侯爵はラベンダーとマーガレットを見てたずねた。

「ええ、まあ・・・」

ラベンダーは少し言いにくそうに答えていた。

「ユリ・ハナノ様、ローズマリーは少し休ませます」

「あ、はい」

「ラベンダー、会をしきりなさい」

「は、はい。僭越ながら私が進行をさせていただきます」

「はい、お願いします」

ユリが同意したため特に不満もでなかった。

次回は予想通り、クレームブリュレ希望だった。

◇ーーーーー◇

生クリーム

卵黄

牛乳

グラニュー糖

バニラビーンズ(または、バニラエッセンス)

洋梨のシロップ煮

ウィリアムズ(酒)

ボール

漉し網

ホイッパー

釜

焼きを入れても良い要らないスプーン

金属製のばんじゅうか、切り目のない一枚加工の鉄板

ココット型(持ち込みます)

◇ーーーーー◇

「ラベンダーさん、お騒がせしてごめんなさい」

「いえいえ、母に柔軟性が足りなかっただけです。ふふふ、次回、はずされる予定でしたが、これで次回も参加できます」

「それは何よりで、ふふ」

お主も悪よのう。って感じのが脳内で再生された。

ローズマリーが抜けてしまったので、食事をせず帰ることになった。

「そういえば、料理長を集めての話はどうなりました？」

「ユリ先生さえ良ろしければ、アルストロメリア会の後はいかがでしょうか？」

「それは行き来がなくて楽ですね。そうしましょう」

「決定ではありませんが、次回からでよろしいですか？」

「構いませんが、何作るんでしょう？」

「初回はグラタンだと思います。ふふ」

「あー、まだ作ってるんですね・・・」

「ええ、そろそろ飽きてきました。ふふふ」

「では、そのつもりでいますね」

「お願いいたします」

◇ーーーーー◇

バター

小麦粉

牛乳

塩

胡椒

パスタor炭水化物

玉ねぎ

中身の具(コーン、鶏肉、青物など)

粉チーズ(パルメザンチーズ)

もしくは、溶けるナチュラルチーズ

お好みでパン粉

グラタン皿

◇ーーーーー◇

「こんな感じでお願いします」

「まあ！ありがとうございます」

「お嬢様たちは参加しませんよね」

「はい」

「では、スパルタで」

「はい。ふふふ」

解散し、帰ることになった。

人形(ひとがた)のユメは、マーレイも驚いたようだったが、何事もなくやり過ごすスキルはすごいと思う。