大根
「ユリ・ハナノ様、明日も変わったお菓子がありますか？」
「明日はリンゴのムースの予定です。見た目もリンゴにこだわろうと思っています」
「良くわからないので、明日も来ます！」
「毎度ありがとうございます」
「ユリ・ハナノ様、明日はアプリコットパイはありますか？」
「あー。確定ではありませんが、なにか作っておきます」
ユリは厨房に戻り、カスタードクリームを作った。牛乳がギリギリだった。
煮ておいたリンゴを5～7mmほどのダイスカットにし、ムースを作ってカットしたリンゴを加え、洗ってもらったココット300個に流し入れた。
「少しだけ赤いのがきれいですね！」
「ふふふ、リンゴらしいでしょ。30分冷凍して、冷蔵に移します。私が忘れていたら教えてください」
「はい！」
「わかったにゃ！」
カスタードクリームもパイ用ならそれほど冷やす必要もないので、パイを伸してアプリコットパイを作った。見に来たユメが手伝ってくれた。
リラはクッキー類を作っていて忙しい。
「ユリー、30分にゃ！」
「あ、ありがとう！」
ユリは急いでリンゴムースを全て出し、60個以外冷蔵庫に移した。
固まっている湯飲みのゼリーを出してきて、湯煎に当ててつるんと取り出した。
取り出したゼリーをムースの上におき、冷蔵庫に入れた。
空いた湯飲みに溶かしたゼリー液を入れ、再びゼリーを作った。
「その入れ物の底は半球なのですね」
「そうね」
「ゼリーは冷凍しないのですか？」
「ムースは良いけど、ゼリーは冷凍すると美味しくなくなるのよ」
「そうなのですね！」
「閉店時間の頃に又ゼリーを出します」
「はい！」
「リラちゃん、小さい葉っぱクッキーできた？」
「はい！320出来ました！」
「ありがとう！助かったわ！」
「他にありますか？」
「パスタを揚げるわ」
「？？？あげる？、あ、揚げるですね」
「40本くらいあれば足りるかしらね」
ユリは油を用意し、揚げパスタを作った。
リラの華や黒猫クッキーと違い、葉っぱクッキーは、低温でなくても良いので、最後に焼いた。
「ユリー、モンブラン取りに来たにゃー」
「はーい」
ユメが呼びに来たので、みんなで手分けして箱入りモンブランを店に持っていった。
支払いに来た男女の他、運ぶための人手をつれてきていた。
無事大口が引き取られひと安心だった。
モンブランとクロ猫ッカンとマロンパイは無事売り切れた。
ソウたちも戻ってきてみんなでご飯になった。
キーマカレーと、ポテトサラダと、明日のお菓子ラ・ポンム。
リラとユメを呼んで、最後の仕上げを見せた。
「リラちゃんに作ってもらった葉っぱクッキーと、揚げパスタを使って、リンゴに仕上げます。パスタを2cm位に折り、中心に差し込みます。その横に葉っぱクッキーを添えてリンゴのムースの出来上がりです」
「わー！リンゴになった！」
「リンゴみたいにゃ！」
「名前は、ラ・ポンムです。リンゴという意味の外国語です」
「とりあえず、みんなでご飯を食べましょう」
ラ・ポンムは評判が良かった。
見た目も可愛らしいし、味も良い。
仕上げに関しても、リラもユメもできる。
持ち帰り分に関しては、刺さずに添えて、客に仕上げてもらおう。
で、問題は明日のランチだ。
ユメちゃんと約束した和風ハンバーグを作ろう！
ということで、材料を揃えたのだが、最初から躓いた。
マーレイに頼んだ大根が真っ黒なのだ。
うん。切れば中は白かったけど、初めて見たその衝撃たるや、そういえば、昔の大根は皮が黒いのがあったって何かに書いてあった気がする。
気を取り直して、皮を厚目に剥いておろしてみたが、辛い。
辛味大根ほどではないにしろ、遠慮したい辛さだった。
むー。
辛い大根おろしの救済方法、何だったかしら？
とりあえず思い出せないので放置して(冷蔵庫にいれて)仕事に戻った。それが昼休みのことである。
今日の営業も終わり、みんなのご飯のとき、「辛い大根おろしの辛味を抜く方法知らない？」とみんなに聞いてみたのだが、マーレイとリラには、そもそも大根おろしが通じなかった。ユメに至っては、大根がわからなかった。黒い大根の現物を見せたのがいけなかったのだろうか。
「玉ねぎみたいに、切ってから時間おけば抜けたりしないの？」
「あ、それかも！」
ソウが時間置く作戦を提案したので、早速、昼に作った大根おろしを食べてみた。
「朝ほど辛くな・・・中の方は辛い」
なんだろう。朝一ですりおろして、バットに広げて辛味を抜けば良いの？
いっそ、前日にすりおろす？
足りないのは困るけど、余っても困るし、どうしようかしら？
大根のサイズは、元の国の大根より小振りだ。
明日のランチに和風ハンバーグを出すために、ソウとマーレイに大根を10本すりおろしてもらった。
ありったけのバットに広げて冷蔵庫に保存した。
大根おろしが残ったら大根餅でも作ろう。
最後にゼリーを60個ムースにのせ、ゼリー液を溶かし又60個作って今日の予定が終了した。
