それはホットケーキの失敗ではない
＜白山月＞
ホットケーキが膨らむ理由をお好み焼きと比較して解説して。
＜GEMINI＞
ホットケーキがお好み焼きと比べてふっくらと高く膨らむのは、生地の主成分である小麦粉のグルテンの量、卵や糖分などの配合、そして膨らまし粉の使い方が大きく異なるためです。
ホットケーキの生地は、気泡を抱え込みやすい配合になっています。小麦粉にベーキングパウダーをしっかりと混ぜ合わせ、加熱されると炭酸ガスが発生して無数の細かい気泡が生まれます。さらに、卵や砂糖、牛乳が作り出す保水性の高い生地の骨格が、その気泡や水蒸気をしっかりと包み込み、生地全体をスポンジケーキのように持ち上げます。
これに対してお好み焼きの生地は、キャベツなどの具材から出る水分や、生地のつなぎとして加える山芋、あるいは少量のベーキングパウダーによって多少の膨らみは出るものの、基本的には「平らに焼く」ことが前提となっています。お好み焼き粉はホットケーキミックスに比べて糖分や卵の配合が少なく、生地自体に気泡を支え続ける強い構造ができにくいうえに、細かく刻まれた大量の具材が重しとなるため、ホットケーキのように高く膨らむことはありません。
＜白山月＞
糖分や卵を控えると、別の食べ物になってしまいそうですね。そんな料理はありますか？
＜GEMINI＞
糖分や卵をたっぷりと使うリッチなものから一転して、それらを控えることで全く異なる魅力や食感を持つ料理は、身近な粉ものやパンのジャンルにいくつかあります。
例えば、パンの仲間である「フォカッチャ」や「チャパティ」が挙げられます。フォカッチャはイタリアの平焼きパンで、小麦粉、水、イースト、塩、オリーブオイルという極めてシンプルな材料で作られます。砂糖や卵を入れないため、外側はカリッと香ばしく、中はもっちりとした素朴な食感と粉本来の旨味が楽しめます。また、インドの「チャパティ」は全粒粉と水だけで作られ、砂糖や卵、油すらも加えません。薄く延ばして直火やフライパンで焼くと、生地の中の水分が水蒸気になってプーッと風船のように大きく膨らみますが、冷めるとペチャンコになり、噛みしめるほどに小麦の風味が広がる軽やかな仕上がりになります。
こうした「引き算の配合」で作る料理は、主役となる粉の素材そのものの味や、水分・焼き加減による食感の変化をダイレクトに味わえるのが特徴です。
＜白山月＞
ホットケーキを失敗したときは、”失敗した”と言わず、別の呼び名を使います(￣ー￣)ニヤリ
＜GEMINI＞
形が崩れたりぺちゃんこになったりしたホットケーキは、愛嬌のある名前で呼ぶと気分も変わりますね。
例えば、「薄焼きパンケーキ」や「パンケーキのクレープ風」と言えば失敗ではなくおしゃれなアレンジに聞こえますし、思いきって小さく丸めて「ミニチュアパンケーキ」や「カステラ風パンケーキ」と呼ぶのもユニークです。少し香ばしく焼きすぎてしまったときは、「クランチパンケーキ」という名前にすれば、サクサク食感を楽しむための狙いだったようにも思えます。
失敗したときには、どんな名前をつけて乗り切っていますか？
