資料 食品製造の基礎
缶詰製造 ［異世界への転用検討］
リアルでの方法［都度の補足・修正有り］
・使用缶
内面塗装済み缶（耐腐蝕・移香防止）
2ピース缶（蓋・本体）又は3ピース缶（蓋・本体・蓋）
板厚t0.2〜0.3（0.2〜0.3mm）
封緘方法 二重巻き締め
・レトルト釜(例）
材質 SUS等［ステンレス］
厚み t7〜10（7〜10mm）
設計圧力 0.5Mpa（凡そ5気圧）
クラッチドア
調整弁
排水弁
・缶に、食品を満杯に入れ、フタを二重巻き締めにて封緘
・レトルト釜（圧力容器）に入れ、扉（クラッチ式）を密閉
・121度4分同等以上にて殺菌
（例:レトルト釜内部環境121度30分［2気圧］
詳細条件は企業秘密なので、技術屋間の暗黙の案内条件）
・加圧加熱工程では、内容物の劣化速度が温度が高い程早くなるので、素早い冷却が必要
異世界での課題点
・温度の確認方法
→条件を書かなければOK。高温の一言。
・圧力の確認方法
→条件を書かなければOK。高圧の一言。
注：沸騰水でどぶ漬け殺菌は、缶詰では効果無し。
沸騰水自体が約100度の温度条件の意味の為
・缶＆圧力容器の素材の調達
→材質不明でも、魔法で強化＆耐腐蝕で対応。
・調整弁
→調整弁については、錘で調整で良いかと。
錘の重さは、大気圧が、1平方cm辺り1kgfから算出
・冷却方法
→圧力をかけた水をどうするか？
→設定上、圧力容器内が2気圧なので、それ以上の圧力を持った水を用意出来れば、注入可能。
→それ以上とは、2気圧が20mの高さになるので、可能で有れば30mの高さの筒が用意出来れば。
→若しくは、パスカルの原理の利用
こんな感じかな？
なお、圧力容器内は、加熱前は空気なんですが、温度が上がり始め、80度ぐらいで水蒸気に置き換わります。圧力鍋と同様で、加圧状態を維持イコール火加減となります為、圧力容器内の水はそんなに多くは要らないです。
缶体容量約60リットルのオートクレーブで、2〜3リットルの水で良かったと思います。
この資料の作成意図
異世界転生・転移の小説の技術チート系にて、兵器や銃といった現物を日常で見ることの無く、日本人に縁のない物で有れば、どう処理されてたとしても、違和感がほとんど無いです。
しかし、食品に関しては、現物もあり、身近です。
その中で、処理方法を間違うと、死ぬ可能性があるのが、缶詰などの加熱加圧食品です。
加熱不足で、缶が膨張するなら見た目で分かりますが、膨張せずに細菌が繁殖する事もあります。
カレーの2日目は美味しいですよね。その保管をどうされています？冷凍＆冷蔵はOKですが、常温は腐らせていますよ。
専門的で、必要な情報を網羅して載せている書籍自体皆無に近く、ネットは細切れで、この状態を分かっているのに、缶詰の資料のこの状態で、作者さんに「勉強不足」というには、余りにも『無責任』＆言った本人が『知識不足』かと思いましたので、一応のまとめです。
