天才パンダのエッセイ※本物のミステリー！考え過ぎて頭痛患者勃発！血液型分布図と民俗学。塩分と世界平和。ゲームと脳科学

また、まずそうなハンバーグやってる

肉汁ドバーのハンバーグ、本当にそれが「うまさ」なの？

次回の『カンブリア宮殿』を何となく見ていたら、「肉汁あふれるハンバーグ」という予告が流れてきた。

ステーキのあさくま、という店らしい。

鉄板の上に置かれたハンバーグにナイフを入れる。すると中から肉汁がジュワーッと出てくる。

いや、ジュワーッというより、私には「ドバーッ」に見えた。

テレビだから、たまたま一番肉汁が出た映像を使ったのかと思った。

ところが気になってTikTokまで見てみたら、他の動画でも本当に出ている。

ああ、これがこの店の売りなのね。

でも私は、その映像を見た瞬間、

「うまそう！」

ではなく、

「うわ、油すごい」

と思ってしまった。

これは完全に好みの問題でもある。

私はそもそも牛脂が好きではない。

ステーキを買った時に牛脂が付いてきても使わない。母は「もったいない」と言ってありがたがって使いたがるけれど、私は肉そのものから出る脂だけで十分だと思っている。

だから「肉汁たっぷり」という言葉も、私にとっては必ずしも褒め言葉ではない。

それに、料理として一つ疑問がある。

ハンバーグの中に入っている水分や脂が、噛んだ瞬間に口の中で出てくるなら分かる。

それをジューシーというのだと思う。

ところがナイフで切った瞬間、せっかくの汁が鉄板の上へドバーッと流れてしまったら、その汁は誰が食べるのだろう。

ご飯の上で切るなら分かる。

パンの上で切って、出てきた脂や肉汁をパンに吸わせて食べるのも分かる。

ソースに全部混ぜて最後まで食べるのなら、それも料理として筋が通っている。

でも鉄板の上へ大量に流して、そのまま鉄板に残すのなら、せっかく肉の中にあったものを外へ出しているだけではないのか。

「肉汁がいっぱい出ました！」

という映像は確かにテレビ映えする。

でも私は、

「それ、肉の中に残しておいた方がおいしいんじゃないの？」

と思ってしまう。

調べてみると、あさくま公式通販の「あさくまハンバーグ」は、牛肉、玉ねぎ、パン粉などに加え、国産牛脂も原材料として使われている。牛肉は豪州産・ポーランド産と記載されている。公式自身も「ビーフ100％」「粗びき」「溢れる肉汁」を特徴として打ち出している。

だから、あの大量の「肉汁」の全部が、牛肉の赤身から自然に出てきた水分というわけではない。

もちろん、牛脂をハンバーグに混ぜること自体がおかしいわけではない。

むしろ料理としては普通にある方法だ。

赤身だけで作ればパサつきやすい。そこで脂を混ぜて、柔らかさやコクを出す。

理屈は分かる。

しかし私は牛脂そのものが好きではないので、「牛脂を加えて肉汁感を増やしました」と聞いても、魅力には感じない。

だったら多少値段が高くても、もっと肉そのものの質が良いハンバーグを食べたい。

あるいは、そこまで牛肉を楽しみたいのなら、私は最初からステーキを食べる。

ステーキなら肉の繊維も味も焼き目も、そのまま楽しめる。

わざわざ一度挽いて、牛脂を足して、また成形して、切ったらその脂が鉄板に大量に流れ出る。

私には、それがどうも遠回りに見える。

では、実際に食べた人はどう評価しているのか。

口コミも調べてみた。

すると意外というべきか、当然というべきか、肉汁を褒めている人はかなり多い。

2026年の口コミでも、「肉汁がドバッとあふれる」「ジューシー」「肉の旨味が来る」といった感想が見られる。サラダバーやコーンスープ、カレーなどを含めて満足している人も多い。

つまり、私が見て「油すごい」と思ったものを、

別の人は、

「肉汁すごい。うまそう」

と感じている。

ここは完全に好みが分かれるところなのだろう。

そして、あさくまはハンバーグだけを売っているわけでもない。

サラダバー、コーンスープ、カレー、デザートなどを含めて、「たくさん食べられて楽しい」という体験そのものを売っているように見える。

実際、口コミを読むと、ハンバーグ以上にサラダバーやコーンスープを楽しみにしている人までいる。

だから価格だけを見ると、確かにお得感はある。

私がテレビで見た価格帯で、メイン料理に食べ放題まで付いてくる。

それなら家族連れや、たくさん食べたい人には魅力的だろう。

一方で私は、そこでまた別のことを考えてしまう。

その価格で食べ放題まで付けて、店も人件費も光熱費も払って、ちゃんと利益も出さなければならない。

だったら当然、ハンバーグ単体に使える原価には限界がある。

これは「あさくまが悪い」という意味ではない。

商売として当たり前の話だ。

むしろ、その条件の中で「安いのに満足感がある」と評価されているなら、経営としては上手い。

ただ私は食べ物に関して、量よりも「それ自体がおいしいか」を優先する。

サラダバーが豪華だからハンバーグもおいしい、とはならない。

逆も同じだ。

食べ放題が楽しくても、メインの肉が自分の好みでなければ、私はあまり行きたいとは思わない。

そして最大の疑問はやっぱり、

「大量に流れ出した後のハンバーグは、本当に最後までおいしいのか？」

ということだ。

ハンバーグは加熱すれば当然、脂と水分が外に出る。

しかし大量に出れば、その分だけ内部に残る量は減る。

もちろん全部が流れ出るわけではないし、実際の口コミでは「柔らかい」「ジューシー」という評価も多い。

だから、食べてもいない私が「絶対パサパサだ」「絶対まずい」と断定するのは違う。

そこは実際に食べた人にしか分からない。

ただ料理の好みとして私は、

切った時に鉄板へドバーッと出るハンバーグより、切ってもそれほど流れず、噛んだ時に口の中でじわっと肉汁が出るハンバーグの方が好きだ。

見せるための肉汁より、食べるための肉汁が欲しい。

テレビやSNSでは、「切った瞬間に肉汁が噴き出す」という映像は強い。

一秒で「ジューシー」を伝えられる。

だから宣伝としては非常に分かりやすい。

でも、

おいしそうに見える料理と、本当においしい料理は同じなのか？

という疑問は残る。

少なくとも私は、鉄板を脂の海にするほど肉汁が流れ出している映像を見ても、食欲はそそられなかった。

むしろ、

「その脂、肉の中に残してくれよ」

と思った。

ただし、これはあくまで私の味覚と好みである。

口コミを見る限り、あさくまハンバーグの肉汁を楽しみにしている人は実際にいるし、それを目当てに何度も通っている人もいる。

だから私は店を否定するつもりはない。

好きな人は食べればいい。

食べ放題が好きな人も楽しめばいい。

牛脂のコクが好きな人もいる。

ただ私は行かない。

もし同じ金額を払うなら、食べ放題を付けなくてもいいから、肉そのものにお金をかけたものを食べたい。

そして、もう少し払えるならステーキを選ぶ。

結局、食べ物の価値は、

「どれだけ肉汁が出たか」

でも、

「どれだけたくさん食べられたか」

でもない。

食べ終わった時に、またこれを食べたいと思えるかどうか。

それが一番大事なんじゃないだろうか。

私にとって、ハンバーグの肉汁は鉄板に見せるものではない。

口の中で味わうものだ。

だから私は、肉汁ドバーッという映像を見ても、

「すごい」

ではなく、

「まずそうだな」

と思ってしまったのである。