パンを柔らかくさせるには

「パンって買うといつも柔らかくてふかふかじゃん！なんであんなに柔らかいんだ?」

「あー確かにパンって柔らかいよな　パンが柔らかいのは日本ぐらいっていうし硬いフランスバンも日本では柔らかくしているぐらいだからな」

「バンをもちもちとやわらかくさせてくれるのがグルテンなんだ」

「グルテン？」

「うん　小麦、大麦、ライ麦などの穀物に含まれる「グルテニン」と「グリアジン」という2種類のたんぱく質が、水と混ざりこねられることで絡み合ってできる成分なんだ　」

「つまり小麦粉と水をこね合わせることによって生まれる　クリテニンとグレアジン２種類のタンパク質ができてグルテンが生まれるんだ」

「なるほど　だからあんなに柔らかいのか」

「だからパンは水と小麦粉でしっかりとこねないといけないんだよ」

「なるほどね」

「ちなみに硬くなったパンも水で濡らしてラップをかけてレンジ（10秒〜）で温めるとふわふわになるんだよ」