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郷土料理：ひっつみ

もとは岩手の郷土料理ですが、旧南部藩の青森県民にも広く愛されてます。

某鯉料理屋さんのはほんと美味しい。

「一緒にしないで!!」って両方から怒られそうだけど、似たような汁物といえば“せんべい汁”と“ひっつみ”。

せんべい汁は、おつゆ煎餅と呼ばれるものを

ひっつみは練った小麦粉を薄く伸ばしたものを

それぞれ入れる。

おつゆはどちらもお醤油ベース。出汁とお醤油と、好みでお酒や味醂。

ご家庭によってアレンジされるけど、具材もだいたい似てる。

ネギ、大根、人参、ささがきゴボウ、きのこ、鶏肉。

で。

くたくたになるまで煮込んだせんべい汁なら別ですが、私はひっつみの方が好き。

練って伸ばして茹でたのも売ってるけど、いつだか買った小麦粉がまだあるから、今回は自分で練ります。

水はね、ほんと少なめでスタートしないと、どんどん粉を足すはめになるから気をつけてください。

前回作った時、「水と粉って同量だったよねぇ…」と思いこんでて、袋の半分くらい粉を足しました。笑

練りながらきれいに丸めて少し休ませたら、親指くらいの大きさで千切って薄く伸ばしていきます。

（休ませてる間におつゆを作っておくのがオススメ）

ここが１番のポイントなんですが。

伸ばしたひっつみは、沸騰させたおつゆに入れてください。

じゃないと溶けます。一気に熱を加えて固めるくらいの勢いで。

５分くらい（不安なら１０分）煮込んだら完成です。

ちなみに、たくさん作って２〜３日かけて食べる場合でも、ひっつみだけは食べる時に必要な量だけ茹でてください。

お鍋に残ったひっつみは、次の日温める過程で溶けます。

餅が溶けたお雑煮が大好きって人なら、もしかしたら赦せるかもしれません。

その場合は火傷覚悟で……!!（経験者は語る）