あの日食べたケンタッキーの味を未だに覚えている自分の執着心に震える
食べごたえのある大きさの唐揚げを作りましょう。
鶏もも肉１枚を４等分したくらいのデカいやつ。
レシピだと手羽元だけど、骨付きじゃなくてもいいです。
揚げたてのそれに特製ダレを絡めて頬張る。
衣サクサク、肉汁じゅわー。
やばい。書いてる時点で思い出し涎。笑
それくらい、ケンタの醤ダレチキン好きでした。
同じ頃、名古屋の手羽先にもハマったので、その当時の唐揚げは常に醤ダレと手羽先風の２種類を作ってたっけ……。
なんかねぇ、一時、サイゼのミラノ風ドリアとかの再現レシピが流行った時代がありまして。
調べてみたらあったんですよね、醤ダレチキンの再現レシピ。
当時はカレー粉の存在意義が解らなくて省いてたんだけど、ここでとある作品を読んで以来、常備するようになったから、より本物に近いものが出来上がるって信じてる。
《醤ダレ風チキン》
・手羽元 １２本（６００ｇ程度）
・ブラックペッパー 少々
・塩水 水１５０+塩小さじ１
・コチュジャン 小さじ１
・お砂糖 大さじ２
・お酒 大さじ２
・お醤油 大さじ２
・にんにくチューブ 小さじ１／３程度
・しょうがチューブ 小さじ１／３程度
・ごま油 ２〜３滴
・炒りごま 適量
・卵白 １個分
・薄力粉 大さじ３
・片栗粉 大さじ３
・カレー粉 小さじ１．５
①手羽元を塩水に入れ、空気が入らないようにラップをぴったりとかけて漬ける。
３０分後、ザルにあけてキッチンペーパーなどで水気を切り、ブラックペッパーを振っておく。
②コチュジャンからしょうがチューブまでの調味料を小鍋で混ぜながら軽く煮詰め、火からおろしてごま油を加える。
③手羽元に卵白を加え、混ぜながらよく揉み込む。
④ビニール袋に薄力粉・片栗粉・カレー粉を入れて混ぜ、手羽元を２〜３本ずつ入れてまぶして油で揚げる。
⑤揚がったらよく油を切り、熱いうちにタレに絡め、仕上げに炒りごまをふったら完成。
ちなみに……。当時の私は、
①の代わりに鶏肉に薄く塩こしょう、③を省いて、④ではカレー粉入れずに作ってました。
それでも美味しかったので、簡易版として参考までに書いておきますね。
