宇和島鯛めしを求めての攻防
宇和島鯛めしとひゅうが丼って、同じものだったんだね。
夏の間、ヒラメとか鯛がそこそこ安かったので、Twitterでバズるあの方のレシピで作ってたんですが。
いやもう、ほんと長い戦いでした。
いかんせん本場の食べたことないから、材料から推測できるふわっとしたイメージしかなかったんですよね。
まったくもう。【全国うまいもの市】で扱ってくれてたらこんなことにはならなかったのに。
一応、ざっくり説明すると。
お醤油と麺つゆと卵の黄身を混ぜたタレに、鯛（白身）のお刺身を漬けたもので作るヅケ丼です。
以下、調理中（と実食中）の心の叫びをダイジェストで。
初戦。
……ねぇ待って？卵の黄身が固まるんだけどーーー！？
え、待って、何これ、お醤油と麺つゆの塩分による浸透圧？
何がいけないの？待って待って、そもそもこれで合ってるの？
もしかしてレシピの麺つゆって薄めた後の量？
えーーー、どうしよう、正解がわかんない。
２戦目。
前回は黄身が固まったんだよなぁ。……あ。これでもかってくらいきっちり溶いて、白身ごとぶちこめば浸透圧に負けないのでは？
……よし、今回はそれでいこう。うんうん、変に固まったりもしてないし、見た目は悪くないな。
では、いただきまーす。……って、味うっす!!え、待って、白身入れただけでこんな薄まるとかおかしくない？
３戦目。
もう何が正解かわからないけど、黄身が固まるのも味が薄まるのも嫌だから、今回は盛り付けの最後に黄身を乗せよう。
そこはかとなく“コレジャナイ感”があるけど、今のところこれが一番美味しいかな。
４戦目。
……あ!!先に鯛と調味料を絡めてから黄身を混ぜれば良いのでは？
うわ、私天才じゃない？……って、結局固まるのかよ!!
あ、でも味は３戦目っぽいかも。
５戦目。
麺つゆ…少し薄めてみようかな。お醤油もちょっと減らして、１０分くらい漬けて……。
そうだ、黄身も１個じゃなくて２個にして……よし、これで４戦目みたいにすれば……。
……おぉ!!なんか今までで一番イイ感じじゃない？
と、こんな感じで我が家なりのアレンジが加わりましたが、「なんとなくこういうのなんだろうな」ってところまでいけたので良しとしました。
いや、ほんとマジで正解が知りたい。
どうやったら黄身が固まらないタレになるのか。
むしろ固まるのが正解なのか。
