豚薄切り肉の唐揚げ
「豚の唐揚げ食べたい」と、お館様が言った。
どこだっけ、シンガポールだったか台湾だったか忘れたけど、なんかアジア圏でそういうのあったよね。豚テキくらいの厚さで独特の香辛料がまぶってるやつ。
てっきりそれだと思ってたら、どこかで食べた薄切りのを思い出して恋しくなったらしい。
味付けは任せるとのことだったので、ブラックペッパーの代わりに瀕死のゴマをたっぷり入れて、手羽先風に作ることにしました。
毎度おなじみカブセンターのワンコインお肉に塩コショウして、片栗粉をまぶして。
気持ち弱めの中火で両面を揚げ焼きにして、最後に１８０度で表面をカリカリにしたら一旦取り出して、キッチンペーパーで油を切って。
フライパンの油もキッチンペーパーで拭き取って、タレを入れて軽く煮詰めて、仕上げに大量のごまを入れて、お肉も入れて全体に絡めて。
市販のタレみたいなサラっとしたの作りたかったんだけど、照りっ照りの濃いのが出来上がったorz何故なのか。
美味しいのは美味しいんだけど……とにかく濃い。
酒か？酒が足りないのか？
それともお砂糖が多いから煮詰めるとドロっとなるの？
先にお酒入れてアルコール飛ばしてからお醤油とお砂糖入れて、混ぜるくらいにすればいいのかなぁ。
改良できたら修正する前提で、タレの配合メモっておきます。
【豚唐揚げのタレ】
・お醤油 大さじ３
・お砂糖 大さじ３
・お酒 大さじ１
・お水 大さじ１
・生姜チューブ ２cmくらい
・にんにくチューブ お好みで
・ごま油 小さじ１
・いりごま 大さじ２〜３
①ごま油といりごま以外の調味料をよく混ぜ、フライパンで軽く煮詰める
②いりごまとお肉を入れて全体に絡める
③仕上げにごま油を垂らして軽く混ぜたら完成
※いりごまはなくても大丈夫です。代わりにお好みの量のブラックペッパーでも。
お醤油とお砂糖減らして、お水増やそうかな…
