前代未聞のブラックペッパー
You Tubeで見た『豚のからし焼き』を作ってみました。
トンカツとかに添えてある辛子じゃなくて、黒胡椒の“辛い”の意味らしい。
液体の塩麹、白ワイン、ブラックペッパー。
生姜焼き作る時のくせで、つい一緒に炒めてしまったピーマンと玉ねぎ。
豚肉はこないだワンコインセールしてた薄切りの豚肩ロース。
山盛りのキャベツとマヨネーズを添えて、お味噌汁はシンプルにあおさ。
これに山芋の千切りとか、香の物か酢の物とか、高野豆腐を煮たやつとかがあれば、なんとなく和定食っぽい雰囲気。
味も食感もかぶらないし、バランスもいい…はず。
んー…でも。さっきYou Tube見てたせいかな。
「これが沼館食堂なら、きっとここに目玉焼きも添えてくれるんだろうなぁ」ってふと思った。
目玉焼きでも温玉でも、たまごがあると料理が映えるのってなんでだろうね。
ほんとは茹でてカレー粉と塩こしょうで味付けしたパスタを添えるらしいけど、カレーライス以外のカレー味のものは好きじゃないので省略。
（作る側の多少の横暴は許されると思ってるタイプ）
《豚のからし焼き》
・豚肉 ３５０g
・液体塩麹 大さじ２
・白ワイン 大さじ２
・黒胡椒 かなり多めに
・玉ねぎ 半分
・ピーマン ２〜３個
・ごま油 大さじ２
①ピーマンは千切り、玉ねぎは薄切りにする
②ごま油で①を炒め、一旦皿などに取り出しておく
③そのままのフライパンで豚肉を炒める
④豚肉に火が通ったら、②と調味料を入れて、全体に馴染ませるように炒めて完成
※ブラックペッパーは予想以上に多めでどうぞ。
私は多分、あの１００円で売ってるちっちゃい瓶の１／４くらいは入れました。
今まで料理してきて、こんなにブラックペッパー振ったの初めて。親の仇レベル。
白ワインないから日本酒で作ったし、ピーマンとか入れたから隠し味にほんの少しお醤油も足しちゃったけど美味しかった。
あと、豚肉を常温に戻しつつ塩こしょうで下味つけてるし、ついでに言うと軽く片栗粉もはたいた。
片栗粉をはたいてから焼くと、柔らかく仕上がります。
じっくり焼いてると、豚肉から出た油で揚げ焼きみたいになって、表面カリカリ・中はジューシー。最高。
多少のアレンジはしたけど、かなり美味しかったのでマンネリ防止に是非。
