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２０１８　４/10 投稿　Ⅱ

千切りし、塩もみし、柔らかくしたキャベツ＋茹でで薄くスライスしたニンジン＋おろししょうが(沢山)＋黒こしょう(あらびき)＋マヨネーズ＋ツナ　サラダ

茄子の味噌炒めおかか入りバージョン　茄子沢山と、つくっていた出汁をとった鰹節からおかか→を沢山　＋お砂糖で煮含めて、その後、みりん＋味噌　を加えて　

手作りのギョウザの皮　もちもち食感になります。強力粉＋薄力粉＋塩ふたつまみ＋熱湯＋打ち粉用片栗粉　30分休ませて

ニラ＋タマネギみじん切り＋しょうがおろし　沢山＋豚バラみじん切り＋ごま油＋塩ひとつまみ＋ソウミシャンタンを手で混ぜ込んだもの→ネタ　

ギョウザを作りました

手作り料理　肉じゃが　を作りました　

煮物は、冷める過程でしみしみになりますよね　糸こんにゃくは、砂糖でもんで、じゃがいも一口台、タマネギくし切りです　ニンジンは冷蔵庫になかったので今回は、省きました

手作り料理　チャーハン　を作りました　卵＋ブロッコリー茎(柔らかく煮たもの)＋大根の葉(細かくしたもの)＋ピーマン　大量＋ソウミシャンタン＋ご飯

手作り料理　ギョウザ　を作りました　手作りのタレと一緒に　お好みで、ラー油とごま油を足して　もちもち食感の皮です

手作り料理　おにぎり　きんぴら？　を作りました

おかか(出汁とったあと、おかかにしたもの)＋あまりご飯＋中身は、昆布の佃煮(水出しして出汁とったあとの昆布を佃煮にしたもの)　

きんぴら？→大根の皮を千切り→ソウミシャンタン＋コチジャンで少し辛めのきんぴら？モドキ

手作り料理　サラダ　を作りました　

じゃがいもレンジでゆで？むし？つぶしたもの＋タマネギみじん切り＋育てている？子ネギを細かくしたもの＋半熟ゆで卵を刻んだもの＋ソウミシャンタン＋マヨネーズ　サラダ

手作り料理　梅酒　です

手作り料理　梅酢　です

手作り料理　らっきょう漬け　です

アサリコンソメ　(レトルト)＋レンジで茹でたじゃがいも　スープ

DONBRITEI (レトルト)牛丼　＋らっきょう漬け(手作り)少量刻んだもの＋なす(皮を交互に取り、輪切り)＋昆布佃煮(水出しして出汁とったあとに佃煮にしたもの)　なす　

***

DONBRITEI (レトルト)牛丼　＋らっきょう漬け(手作り)大量刻んだもの　らっきょう

手作り料理　とんかつ　お肉　

お肉は、すじを切り、たたき、平たくしたものを、すったタマネギ　大量＋しょうがチューブ＋にんにくチューブ＋焼酎で漬けて柔らかくしている状態(お肉を柔らかくする方法は色々ありますよね　今回は、この方法です)

手作り料理　とんかつ　

キャベツは、しそと合わせて千切り　

フライのコツは、温度のほかに

私は、薄力粉＋強力粉を合わせて中力粉で粉をつけて、→卵ひたし→パン粉→180度できつね色になったらあげるのですが、あぶらぎりをよくするために、尻尾をほんのすこし熱した油につけ、油をおとします※油は、熱いところに逃げる性質ごあるため→カリッとなります

手作り料理　豚汁　

牛蒡は、笹がきにし、ごま油で色よく炒めて、香りを高めて、お肉を炒め油を出し、しょうが→野菜(ニンジンは、いちょう切り、大根は、半月切り、タマネギは、くし切り)出汁は水出しし昆布、鰹節、味噌で味を整えて　豚汁

タマネギすったもの＋にんにくチューブ＋しょうがチューブ＋お酒＋ケチャップ＋オイスターソースを煮詰めたもの　とんかつタレ

手作り料理　頂いた春竹の子

春のたけのこ　ほんのりした苦みと甘みが嬉しいです　手作り酢みそで　春のたけのこ

手作り料理　酢みそ　

みりん＋味噌＋しょうが＋お砂糖＋酢　

で、酢みそ

手作り料理　おにぎり　春竹の子　味噌漬け

新鮮な鯖が手に入ったので　

しめ鯖、焼き鯖、昆布巻き用にそれぞれ下ごしらえです　昆布巻き用には、三枚おろして、とりわけて、冷凍庫　、しめ鯖用は、砂糖でしめて、→酢に　焼き鯖用は、塩でしめて　

※最近は、海水温の上昇でアニサキスが怖いので、しめ鯖も、酢でしめたら冷凍しています　

新鮮な鯖が手に入ったので　

※最近は、海水温の上昇でアニサキスが怖いので、しめ鯖も、酢でしめたら冷凍しています　

手作り料理　昆布巻き　

昆布は、水出ししたあとの昆布です

ニンジン、椎茸、大根、かんぴょうは、それぞれ、お砂糖＋醤油＋酒で煮詰め、味をつけておき、鯖と一緒にし、巻いて、→煮含めて　昆布巻き　

※まだ、煮含めていません

手作り料理　焼き鯖　

Ⅰ時間寝かせて、水分少し出してから、水にくぐらせ洗い、酒に浸して冷蔵庫へ　→焼き鯖へ

手作り料理　しめ鯖

手作り料理　酢飯　

この酢飯は、押し寿司用です

手作り料理　押し寿司

しめ鯖の間に刻み、砂糖　醤油　酒で煮詰め味付けした昆布を挟み、上には、甘い出汁たまご刻みをのせて

味のバランスが良く、しめさばのむちっとした触感とすし飯、甘い出汁卵、あまから昆布としめさばで味のバランスがよかったと思います

※しめさばは、砂糖でしめるのがおすすめです　塩でしめるよりも、米酢で浸けた後のさばの感じが、あまやかでこくがあり、さばが、しっとりふっくらしている印象なので、私は、しめさばの場合は、砂糖ですることにしています　

家族の評判良かったです

手作り料理　しめ鯖

小骨を骨抜きで、丁寧に抜き、薄皮をはぎ、きります

手作り料理　昆布巻き

水出しした後の昆布＋レンジで茹でて細長く切ったニンジン、刻んだ椎茸、大根(酒と砂糖、醤油で煮詰め、味付けしたもの)を鯖（薄皮をはぎ、小骨を骨抜きで抜き、巻きやすいように切ったもの　とくにしめていない生だが、一度冷凍庫には一時入れています）と一緒に昆布でまるめ、かんぴょうでまく　昆布巻き

手作り料理　天ぷら　タケノコ天ぷら　椎茸天ぷら

タケノコ味噌汁と

※天ぷらのコツは、粉も水も冷やしているものを使うこと　卵は室温に戻しておく

※だまが出来ていても気にせずにかるく卵と小麦粉を混ぜ、その後、様子をみながら、冷たい水をたす

※混ぜる際、混ぜすぎると、小麦粉からグルテンが発生してしまう為、ほんとうにさっくりまぜることが、重要

※からっとあげる為コツは、先ず温度→油に箸の先をタネにすこしつけ、ぱっと油に振りかけたとき、ぷわっとしたから上に泡があがってくる温度が適温、１８０度　

※からっとあげる為コツは、次に、あげるものは、野菜でもなんでも、少量ずつ→油の温度が食材を入れる度に下がってしまう為、様子をみながら入れる（天ぷら中は傍をはなれない）

※からっとあげる為コツは、次に、あがったときの状態、音　ぷわっと食材が油の上にうきあがるとき、あわのじょうたい、特に音が変わる　そのときにあげる

※からっとあげる為コツは、次に、あげきるとき、あぶらきりをよくするために油の上でふりがちだが、それではあぶらは切れない　油は、熱いところへ逃げる性質がある為、あげるもののしっぽを、熱い油の表面にすこしつけ、油が流れ切ったとき、あぶらとりがみの上へあげる　からっとあげるために

●お味噌汁の一口メモ

※お味噌汁の出汁は、私は、一晩ボトルにだし昆布を入れ、水を入れて、冷蔵庫に寝かしたものを、鍋に入れ、沸騰させてから、自らの好きな量、鰹節を網にくぐらせ、出汁をとっています　昆布は、グルテミンさんが多く含まれており、うまみ成分が豊富　けれど、香り成分は、鰹節の方が優れていると思っているので、私の感覚では、うまみは昆布から、香りはかつおぶしから　というような感覚です

※お味噌汁の具を入れるのなら、私はお味噌を入れる前のタイミングで入れて、その後、お味噌という順番でしています

※お味噌は、煮だたせない

知っている方ばかりだと思うのですが、お味噌汁は煮えてしまうと美味しくないので、沸騰したあと、IHを止めて、そのままあみの上で好きな量、溶かします

手作り料理　焼き鯖

塩で一時間置き、水分をだしたあと、洗う為に水にくぐらせ、焼く直前まで酒に浸し、冷蔵庫に寝かせたものをそのままグリルで焼いたものです

手作り料理　いなりあげ　

いなりあげ　を砂糖、酒、醤油で煮詰めて、味付けします→最終的にいなり寿司のあげ　へ

手作り料理　いなりあげ　

砂糖、酒、醤油で煮詰め味付けしたあげ　を、冷まします→最終的にいなり寿司のあげ　へ

手作り料理　春竹のこ　

砂糖　酒　醤油で煮詰め味付けしたもの　

→最終的にいなり寿司の酢飯に混ぜます

手作り料理　春竹のこ　すし飯

手作りすし酢で作ったすし飯に、砂糖、酒、醤油で煮詰めて味付けしたタケノコを混ぜて　春竹のこの酢飯　→いなり寿司へ

手作り料理　いなり寿司

おにぎりの具は、砂糖、酒、醤油で煮詰め味付けしたおかか

手作り料理　ロールキャベツ　タネ

硬いキャベツの上側の葉→レンジで柔らかくし、

タネ→前回のじゃがいもスープの残り(具)＋椎茸のヘタを食感が残る程度に薄くスライス＋昨夜の甘い出汁薄焼きたまご液の残り＋水出しした後の昆布を砂糖と酒、醤油で煮詰め味付けした佃煮＋出汁をとったあとの鰹節＋大根の葉(綺麗なところのみ)選別しみじん切り(するくらいに細かくしたもの)　→ロールキャベツのタネ　

かんぴょうを水で戻して