はみだし④ 実録！ ブッシュドノエル。（ブッシュドノエル付）
クリスマスネタ？
あ、しまった、書き出し↓がすでに時効に（笑）！！
クリスマスイブですね。
今日の晩御飯は鍋です。みそ鍋。物凄くクリスマスっぽくありません。しかしクリスマスは明日ですから構わないでしょう。
むしろ、去年のメニューの方がクリスマスガン無視っぽかったですよ。イブと当日、二日続けておでんでした。
さすがに違和感があったので今年はミートローフにする予定です。
で。今回副題のケーキの話に行く前に、前回のジャムの補足。
その後実際に作りました。リンゴ５個、レモン３個で。とりあえずどれくらい砂糖を入れようかと考えつつ、リンゴとレモンの重さをはかったんですが。
レモンって個体差が激しそうですね・・・。以前レモンのジャムを作った折に量った重さが３個で１９０ｇでした。今回量ったら１２５ｇ。およそ三分の二。おやおや。
あのジャムがかなり酸っぱかったのって、ひょっとして実の量が想定されているものよりもかなり多かったせいなのか・・・？
まぁ酸っぱいジャムもそれはそれでおいしく食べたのでよし。
それは置いておいて、リンゴ５個をすりおろすのは結構大変でした。時々腕をほぐしながら作業をしていたら見物人に「ミキサーでやったらあかんのか？」と聞かれたんですが、どうだろう・・・。ひょっとすると細かくなりすぎるかもしれませんね。次挑戦するときは、イチョウ切りでやろうかな、とは思っています。
ちなみに、リンゴは５個でおよそ１１８０ｇ。レモンと合わせて約１３００ｇ。大雑把ですが対する砂糖は１０：４で５００ｇにしました。合計すると１８００ｇくらい。
出来上がり、瓶詰めがてら量ってみますと１２６０ｇほど。
ざっくり言えば３分の２くらいに煮詰めたようです。
では、本日の作業実録。
まずはイチゴを買いに行きました。広告の品・・・、本当は昨日のうちにほしかった・・・。粒は小振りのものが使いやすいのでそういうものを選びます。
３時ごろから準備を始めたのですが、まずは作業スペースを作るところから始めたので実際にケーキを焼き始めたのは４時半くらいでしょうか。
我ながら手際が悪い・・・。
とはいえ、下準備も結構時間がかかるんですよね。
道具の準備と、クッキングシートの準備、ケーキに入れるフルーツのカットに材料の計量。
４時半ごろ、スポンジを焼いていきます。４枚。バニラ生地２枚とココア生地２枚。
焼きあがったスポンジは、冷める前にシロップを塗っておきます。このために（？）中に入れるフルーツの１つは缶詰フルーツにしています。今回は白桃にしました。ミカン、黄桃、マンゴーもしたことがあります。この辺はお好みで。缶詰がない場合は砂糖水を作ってもいいんですが、１００％ジュースを使ったことがあります。これも好き好きですね。
６時半ごろ、スポンジができました。４辺ある縁を切り落として形を整えてから、１枚を１０等分して長細い棒状にします。
３０センチ幅のラップを正方形より少し長めに切って横長に置き、縦縞になるようにバニラ生地とココア生地を交互に並べます。１０本。並べ終わったら左右から幅寄せをして棒状のスポンジが隙間なく並ぶように念を押します。
クリームを等分して表面の凹凸がなくなるように広げ、両端は薄くなるように調整します。
カットしたフルーツを真ん中あたりに並べます。
ラップの端をもって、スポンジがフルーツを包むように丸めてロールケーキにします。端はスポンジが重なるようにきっちり巻きましょう。
ラップは巻き込まないようにして、端まで巻けたらラップ同士をくっつけて止め、スポンジが重なっている部分を下にしてしばらく置いておきます。
と、ここまでの作業でご飯の時間になってしまいました。デコレーション作業は明日に回します・・・。
ちなみに、巻きが強かったりフルーツが多かったりすると、巻いているときに飛び出てくることがあります。その場合は巻き終わってからゴムベラなどで押し込んだり、見なかったふりをして食べちゃったりしますね。
で、現在玄関にロールされたケーキが４本並んでいます。シマシマ～。
【おまけ】
上記のロールケーキ、切った時がシマシマでちょっと楽しかったり。クリスマスなのでクリームでデコレートして仕上げますが、べつにコーティングしなくても縞々が見目楽しいケーキです。
縞々のケーキって、絞り出し袋を使って焼く前に縞々生地を作る方法もありますが、今回の方法だと、一切れずつに切るときに型崩れに気を使うのが難点ですが、食べるときはスポンジが一口サイズになっているので食べやすかったりします。
特徴：バニラ生地とココア生地の両方を一時に味わえます。フルーツはいろいろ入れた方が楽しいと思いますが、お好みでどうぞ。
【材料】（１本分）
卵 ５個
砂糖 ８０ｇ
薄力粉 ４５ｇ（Ａ）
４０ｇ（Ｂ）
ココア １５ｇ
牛乳 大匙 ２
バニラエッセンス 適量
フルーツ（イチゴ・キウイ・桃・マンゴー・ミカン・バナナなど） 適量
生クリーム １００ｃｃ （ロールケーキ用）
ココアクリーム １００ｃｃ （デコレート用）
砂糖 各大匙 １（クリーム用）
１ 天板にクッキングシートを２枚、突合せになるように敷く。（半分ずつ生地を入れられるようにする）。粉類を篩いにかける。ココアは薄力粉（Ｂ）とともに篩いにかけておく。卵を卵黄と卵白に分けておく。
２ オーブンは予熱しておく。機種によるが、１７０℃ １５分 くらい。
３ 卵黄に砂糖半量を入れクリーム色になるまで泡立てる。続いて卵白を泡立て、ある程度泡立ってから砂糖を加えさらに泡立てる。
４ 卵黄と卵白を合わせて、牛乳・バニラエッセンスを加えて混ぜる。
５ ④を二分し、やや少ない方に薄力粉（Ａ）を加えて混ぜる。やや多い方にココア入り薄力粉を加え混ぜる。
６ ⑤をそれぞれ空気抜きをして、天板に流し入れ、表面を均してオーブンで焼く。
７ 焼いている間にフルーツを切る。イチゴは４～６等分、キウイは縦に４か６分割して、それを３～４ｍｍ厚さに斜めに切る。他のフルーツの場合もだいたいそのくらいの大きさに切る。
８ スポンジが焼きあがったら、熱いうちにシロップを塗る。
９ 生クリームを用意する。
１０ スポンジが冷めてから、端を切って整え、各生地５等分する。ラップを敷いて生地を並べ、クリームを塗ってフルーツを並べて、ケーキをロールする。
１１ ロールケーキがなじむまでしばらく置いておく。
１２ ココアクリームを立て、ロールケーキをデコレートする。⑩で出た生地の端を使って、木の枝の切株を作る。クリームをまんべんなく塗ったら、余ったフルーツやチョコレートを削ったもの、ココアパウダーや粉糖を使って飾り付ける。
【私見】
⑤の卵の量の差は、ココア生地が膨らみにくいため卵多めにします。４：５くらい。
⑦かなり適当ですが、小さめに切った方が食べやすいように思うので。ちなみにフルーツの量は、今回４本分で、イチゴ（小粒）１２個・グリーンキウイ２個・ゴールドキウイ２個・白桃缶詰１缶（７切れ入り）でした。１本分だとイチゴ半パックとバナナ１本、ミカン缶（小）４分の１くらいでしょうか・・・。
⑧のひと手間で、スポンジがしっとりします。
⑫でクリームを塗れば、スポンジがきちんとくっついていないところもごまかせる、という。また、ゴムベラなどでざっくり塗り跡をつけると木の皮みたいに見えるので、結構大胆に塗った方がそれらしくなります。
天板サイズのロールケーキですので、食べる人数が少ないと結構大変かも？
うちのオーブンは大体３０センチ四方のサイズです。端を落としても２７センチくらいの長さでしょうか。
オーブンが家にある方、暇なときにでも挑戦してみてください。
キッチンペーパーの突合せは先に２㎝くらい折っておいて̠̠̠̠̠ ̠ ̠ 」Ｌ̠̠̠ ̠ ̠ という風に中央でくっつけてから、天板の端に合わせて残りを折るとよいかと思います。
うっかりどうして４本も作っているのか説明を入れていませんが、「暮れのご挨拶用」とでも申しましょうか・・・。知り合いに配るのです。
