合い挽き肉のカレー
改めまして こんにちは
美味しいお話 “その2” で いただきます
僕は 関西圏に住んでいる ので
カレーのお肉は 家でも 給食でも 牛肉で
豚肉のカレーは チェーン店や レトルト
鶏肉のカレーは 専門店 の イメージ
だけど
僕が好きなカレー は 合い挽き肉のカレー
キーマカレーも好き だけど
普通の濃度のカレーのソースに 合い挽き肉が入ったの が好き
カレーの時は ご飯はちょっと固め
玉ねぎ と にんじん に じゃがいも
野菜は全部 みじん切り
包丁で切るのは ちょっと面倒だけど
今は チョッパーや フードプロセッサーが 有るので
高校で 調理実習をしていた時より
みじん切りは 割と楽になった イメージ
フライパンに バター 10グラムくらい
弱火で みじん切りにした野菜を 炒める
半分くらい 半透明になったら
クミンパウダー と 花椒 好きなだけ
ちょっと多めに ふりふり 混ぜる
そこに 合い挽き肉 火加減は中火
半分くらい 火が通ったら お水 4カップ くらい
それに 冷凍したきのこ達
蓋をして 沸騰するのを待つ
沸騰したら 軽く混ぜて コンソメを1つ 入れる
灰汁を取りながら 野菜が柔らかくなるまで 煮る
でも みじん切り だから
火が通るのも 割と早い
火が通ったら ルゥを入れる
僕が 最近 使っているルゥ は
パウダータイプと フレークタイプ
どっちも 直ぐに溶けて 調整し易い
違う味のルゥを 勝手にブレンドしたり する
辛さだけは 合わせて買う
固形タイプのルゥは 火を切って ルゥを入れて
蓋をして 少し置くと
ルゥが余熱で溶けて 混ぜやすい
ルゥを溶かして とろみを付けて 少し煮込んだら 出来上がり
お肉も 野菜も お米も だいたい同じ大きさ だから
すんなり 口に入ってくる 感じが好き
ビーフカレーや ポークカレー
チキンカレー は 家で よく食べる けど
たまには 合い挽き肉のカレーも いただきます
