料理解説Ⅲ：ロブスターロール
「こんにちは！ ろびんです」
「織亜ですー」
「今回は、期間限定・ロブスターロール事件！」
「……事件？」
「なんか、そういうタイトルの小説がなかったっけ」
「あったような、なんか違うような。まあそれはそれとして、ロブスターロールの解説です」
「これもニューイングランドの名物なんだよね？」
「うん。というより、ロブスター自体が名物なのかな？ ロブスター漁がさかんなのは大西洋岸の北のほうなので、カナダの東海岸地方から、南はニューヨークあたりまでよく食べるみたいです」
「ふうん。ほかには、どんな料理があるの？」
「丸のまま、茹でたり蒸したりすることが多いんじゃないかな？ あとは、身がたくさん入っているツメとかシッポの部分だけを、焼いたり揚げものにしたりすることもあるみたい」
「グランマが、あまったカラでスープを作ることもあるよね」
「あ、そうね。カラからもいい出汁が出ます。トマト味のロブスター・ビスクというのが定番です」
「ロブスターロールにするときは……」
「ロブスターロールの具にするときは、まず茹でてカラをむいて身を出します。茹でるまえは青っぽい体色なんだよ」
「知ってるよ。送ってきたばっかりのを見たことあるもん。ザリガニみたいだよね」
「まあ、種類は近いんじゃないかな？ 茹でた身はほぐして、うちでは刻んだセロリとあわせてマヨネーズで和えます。塩コショウで味をととのえて、それをパンにはさんだらできあがり。レタスを入れるとか、レモンを添えるとかはお好みで」
「パンはコッペパンみたいなやつだよね」
「Ｋｉｔｃｈｅｎ Ｄａｇｏｎでは、いつも仕入れているパン屋さんのコッペパンを使ってます。本場ではホットドッグ用のバンを使うそうです」
「そうなんだ」
「期間限定なうえに、うちではいちばん単価が高いメニューなんだけど、現地で食べると１５ドルから２０ドルぐらいすることもあるらしいので、それに比べると実は安いんじゃないかな？」
「高級食材なんだね。安くできるのは、グランマの知り合いから買ってるからだよね」
「そうね。カナダで水産品の貿易業をしている親戚がいるそうです。キズがついてたりする規格外品をわけてもらうから、すこし安く手に入るみたい。でも送料もかかってるからね」
「……これ、作りかたとしてはカニサラダとあんまり変わらないんだよね」
「ん？ まあ、似てはいるかな。カニも安い食材じゃないけど」
「そうだけど、カニじゃなくてカニカマで作ったら安く出せるんじゃない？ それか、ましゅうの工場でロブスターかまぼこを作ってもらうとか……」
「あー、たしかにあそこ、てんぷら（さつまあげ）のほかにかまぼこやカニカマも製造してるよね」
「でしょ？」
「うーん。でも、ましゅうのカニカマって、それだけ食べるとだいぶカニっぽいけど、調理したりマヨネーズと和えたりすると、練りものっぽさが際立つと思うんだよね。それはそれで、創作メニューとして成り立つかもしれないけどね」
「ところで、ロブスターロールの具って、なんでセロリが入ってるの」
「それは、もともとがサラダだからじゃない？ サラダをパンにはさんだものだから。ツナサンドみたいに」
「そういえば、グランマが作るやつにはツナサラダにもセロリ入ってる……」
「ポテトサラダにもコールスローにも入っているわよね」
「うん。ポテトサラダのときは気がつきにくいからやっかいだ」
「ろびんは昔からセロリ苦手よね。どうして？」
「におい。噛んだときのにおい。のみこんだあとのにおい」
「そんなに嫌いか。さわやかでいいと思うんだけどね」
「ぜっっったいにそんなことない」
「最近はグランマが、わざと細かく刻んで入れて食べさせようとするし……」
「あきらめて食べてみたら？ おいしいよ？」
「ぜーーーったいにイヤだ！」
今回の記述は主にWikipedia英語版の以下の記事を参考にしました:
https://en.wikipedia.org/wiki/Lobster
https://en.wikipedia.org/wiki/Lobster_roll
