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出汁 “巻かない” 玉子
僕は 高校生の頃
高等学校 兼 調理師養成施設 に 通っていて
調理師免許を取得するために 必要な
100人以上の量の調理をする 集団給食 という授業で
2人で 50本の 出汁巻き玉子 を 焼いていたんだけど
2人で 50本も 焼いていたからか
家で 卵焼き用のフライパンを 出してきて
出汁巻き玉子を焼こう と いう気に ならない
だから 気合いを入れて 焼こう！ という時 以外は
卵も 普通の 丸いフライパンで 焼く
野菜と 炒めたり
具材を乗せて 半分に折り畳んだり
巻く事は ほとんど ない
僕は 関西圏で育った から
卵 1個なら 出汁 大さじ1 醤油 大さじ1 で
砂糖や みりん を入れない 甘くない 出汁巻き玉子
フライパンに こめ油を ひいて
油か温まったら 人数分の卵液を 一度に入れて
菜箸で ぐるぐる スクランブルエッグみたいに して
真ん中に 火が入ってきたら
外側の 玉子を 真ん中に 寄せていって
玉子を まとめたら ぽいっと ひっくり返して
弱火にして 蓋をして きっちり 火を通す
玉子が焼けたら 人数分に 切り分けて お皿に盛る
出汁巻き玉子 と 言うより 出汁入り和風オムレツ
味は 出汁巻き玉子
形を気にしなくて良い のが 1番 良い
家族で食べる分だから 肩肘は張らない
お弁当に入れるなら 巻くかなぁ くらいの気持ち
ふわっと香る お出汁と お醤油の塩味
コクが有って まろやかな 卵
触感は ぷりっとして ふわっとしてる けど
きっちり火を通したから 固さはしっかりめ
明太マヨを 入れたり チーズを入れたり
普通の出汁巻き玉子と同じ様に アレンジも自在
うちでは 出汁巻き玉子は 巻かないで いただきます
