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シビ辛 麻婆豆腐
僕が 麻婆豆腐 を 作ると
シビ辛が 過ぎる
香辛料だと 花椒が 好き なのだ
だから つい 多めに 入れてしまう
それに とろみ を付けない
シビ辛の逃げ道 を ちょっと作る
フライパンに ごま油
小口切りにした ネギと
チューブのしょうが ガーリックパウダー
なじんで 香りが立つまで 弱火で じわじわ
甜麺醤 多め
豆板醤 少なめ
花椒 ついつい多め
先に 混ぜて 火を通す
それから 豚挽き肉 半分くらい火が通るまで 炒める
そこに お水 蓋をして ちょっと待って
沸騰したら 鶏ガラスープの素と お酒
ぐつぐつ アルコールを飛ばして お醤油 軽く混ぜる
お豆腐
僕が使うのは 絹ごし豆腐
割と大きめに 切って入れて 軽く崩す
お豆腐が 温まるまで 煮込む
お皿に盛って 白いご飯と シビ辛麻婆豆腐
花椒の 青い爽やかな 痺れる辛さ いただきます
